Raviolo gigante con tuorlo

In questo periodo sono portata a fare ricette strane, un po' difficili e impegnative... e dopo aver visto in tv la concorrente di masterchef USA preparare un raviolo con all'interno il tuorlo di un uovo non ho resistito alla tentazione di ripetere il piatto rivisitandolo negli ingredienti ma mantenendo il concetto del tuorlo appena cotto che al taglio del raviolo si spande su tutto il contenuto...
Ingredienti per il ravioluovo gigante:
Per la pasta:
200 gr di farina,
1 uovo,
acqua q.b.
Per il ripieno:
300 gr di funghi surgelati e una manciata di funghi secchi,
un pizzico di prezzemolo,
200 gr di ricotta,
sale e pepe,
1 tuorlo a raviolo,
burro q.b. per condimento.
Preparate la pasta fresca mescolando la farina con l'uovo e un po' di acqua. Normalmente utilizzo 1 uovo ogni 100 gr di farina ma ho voluto fare una pasta all'uovo un po' più leggera in questa occasione.
Fate trifolare i funghi in un padellino, salate, pepate e aggiungete un po' di prezzemolo (ma non troppo) a fine cottura.
Mescolate i funghi trifolati con la ricotta e fate raffreddare il composto che sarà il ripieno del raviolone.
Stendete la pasta fresca molto sottile perchè dovrà cuocere in 3 minuti per non rendere sodo l'uovo al suo interno. Tagliate dei cerchi della grandezza desiderata (io ho fatto 1 raviolone a testa di 20 cm) e riempite con il composto di ricotta e funghi freddo. Scavate un buchino nel centro del ripieno e mettete il tuorlo dell'uovo. Coprite con la pasta e chiudete accuratamente.
Immergete un raviolo per volta o al massimo 2 in acqua bollente salata per massimo 3 minuti in modo che l'uovo si cuocia ma non solidifichi.
Passate quindi i ravioloni in padella con un po' di burro (io ho aggiunto un cucchiaio di salsa ai funghi e tartufi) e servite subito.
Appena i vostri ospiti taglieranno il raviolo il torlo rosso e saporito invaderà il piatto dando un sapore inconfondibile a questo raviolo a sorpresa.

Crespelle speziate alla Gordon Ramsay

Gordon Ramsey mi piace. Mi piacciono le sue trasmissioni in cui gira per il mondo mangiando schifezze varie (la maggior parte delle quali anche io ho assaggiato nei miei viaggi...), mi piace il suo modo di cucinare pratico e non troppo ricercato, mi piacciono quelle sue mani grandi da ragazzone inglese... avrei voluto cenare al suo ristorante in un noto resort di lusso nel sud della sardegna... ma i prezzi non sono alla mia portata... meglio copiare le sue ricette!

L'altro giorno l'ho visto cucinare una ricetta veloce veloce e che mi è piaciuta molto e così ve la ripropongo con le doverose variazioni dovute alla mancanza di qualche ingrediente nella mia dispensa!

Si tratta di crespelle speziate ripiene di patate alla curcuma e vi assicuro che sono davvero gustosissime.

Per le patate:

500 gr di patate bollite,

1 cipolla,

olio evo,

1 cucchiaio di curcuma,

sale e pepe.

per le crespelle:

1 uovo,

4 cucchiai di farina,

peperoncino, 

zenzero in polvere,

latte q.b.

Lessate le patate. In una padella mettete poco olio evo e fate soffriggere le cipolle tagliate abbastanza sottili. Quando sono belle colorite aggiungete poca acqua e le patate. Fate insaporire e aggiungete un cucchiaio abbondante di curcuma e se serve dell'acqua calda.

Lasciate che le patate e le cipolle si insaporiscano per bene e aggiustate di sale e di pepe.

Nel frattempo preparate le crespelle: mescolate l'uovo con la farina e quindi con il latte fino ad ottenere una pastella non troppo liquida. Aggiungete all'impasto del peperoncino in polvere e dello zenzero a piacere.

In una padella antiaderente sporcate uniformemente il fondo con dell'olio evo (usando uno scottex imbevuto) e mettete un mestolo di pastella. Stendetela uniformemente sulla padella facendola roteare e cuocete la crespella da entrambe le parti. 

Farcite la crespella con le patate e servite ben calda accompagnata da una bella birra cruda ghiacciata.

Buon appetito Gorgon!

Ovetti di cioccolato ripieni

Invece della solita colomba questa volta per Pasqua ho deciso di preparare degli ovetti golosi.
Si preparano velocemente e fanno gola a grandi e piccini, sono leggeri e colorati danno subito l'idea della festa.
Gli ingredienti sono semplici:
4 ovetti di cioccolato (quelli famosi con i giochini dentro),
100 ml di panna da montare,
100 gr di fragole,
2 cucchiai di limoncello,
1 cucchiaio di zucchero,
4 gr di colla di pesce,
200 gr di ricotta,
un cucchiaio di zucchero a velo,
2 fragole per la guarnizione.
Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e montate la panna. In un piccolo pentolino mettete le fragole tagliate a pezzetti piccolissimi con 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di limoncello. Fate cuocere qualche minuto fino a quando diventa una sorta di marmellatina liquida. Unite a questo punto i fogli di colla di pesce precedentemente ammollati in acqua e strizzati. Mescolate il composto di fragole con la ricotta e poi unite delicatamente la panna montata. Mettete il composto così ottenuto in un sac à poche e riempite le uova di cioccolato precedentemente rotte a metà.
Guarnite con una fettina di fragola e mettete in frigorifero per almeno 4 ore.

Cocottes con le uova per Pasqua

Due famiglie italiane su 10 per Pasqua decideranno di non mangiare capretto e agnello... la mia sarà una di queste... per le festività pasquali vengono macellati circa 700.000 agnelli e capretti ogni anno. L’alternativa è un menù “diverso”... ma decisamente gustoso.
Per una pasqua assolutamente vegetariana vi propongo questa ricetta simpatica e veloce ma allo stesso tempo gustosissima.
Gli ingredienti per 4 persone:
4 tortillas,
300 gr di robiola,
erba cipollina,
peperoncino q.b,
4 o 8 uova,
sale e pepe q.b.
In una ciotola lavorate accuratamente la robiola con un pizzico di sale una macinata di pepe, un pizzico di peperoncino e un po' di erba cipollina tagliata a pezzettini.
Mettete in ogni casseruolina personale una tortilla ripiegata "a coppetta" (eventualmente tagliatela in due parti e sovrapponetele leggermente per riuscire a darle la forma corretta). Sul fondo della tortilla mettete 1/4 del composto di robiola e erba cipollina e sopra adagiate uno o due uova. Infornate per una ventina di minuti a 180°C fino a che l'albume si sarà rappreso. Fate attenzione a non cuocere troppo le uova... il tuorlo deve rimanere fluido. Se avete paura che le uova si cuociano troppo (dipende dal forno) infornate le cocotte con la robiola e senza uova per una decina di minuti e aggiungete le uova in un secondo momento. In questo modo la tortilla risulterà croccante e l'uovo ancora fluido.
Servite subito eventualmente con qualche stelo di erba cipollina come guarnizione.
L'alternativa come antipasto è quella di fare delle cocottine più piccole utilizzando le uova di quaglia.
Per altre ricette vegetariane per le feste pasquali e non solo fatevi un giro nel sito della LAV www.cambiamenu.it.
Agnelli e capretti ringraziano!

Indivia gratin

 

Oggi vi propongo una ricettina vegetariana perchè ultimamente ho poca voglia di carne e sto riscoprendo il gusto delle verdure che mi regalano ogni giorno sapori diversi, gustosissimi, economici e salutari...



Ecco quindi una ricetta che può essere un contorno ma anche un ottimo secondo piatto completo.
Per ogni persona:
1 cespo di indivia,
1 uovo,
2 cucchiai di latte,
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,
zafferano q.b.
sale e pepe q.b.
Pulite l'indivia e tagliate i cespi a metà. Fateli bollire in acqua salata per 8 minuti, scolateli e strizzteli leggermente. Disponete l'indivia in una pirofila imburrata e copritela con un battuto di uovo, latte, parmigiano, zafferano, sale e pepe. Mettete in forno a 180°C per 15 minuti e sotto il grill per qualche minuto a gratinare.

Benvenuta estate!

E' arrivata l'estate! In tutti i sensi... sia per il calendario sia perchè il termometro questo pomeriggio segna ben 38°C!

Per fortuna il mare è a pochi passi e anche se si deve lavorare il tempo per un fugace bagno rinfrescante si trova sempre...

Per cena occorre pensare a qalcosa di ivitante ma non troppo pesante, viste le temperature... credo che mio marito mi abbia maledetto quando mi ha visto accendere il forno!!!

Ma mi ha perdonato dopo aver assaggiato queste deliziose zucchine tonde ripiene:

4 zucchine tonde

200 gr di robiola

100 gr di prosciutto cotto in una sola fetta

4 uova

2 cucchiai di parmigiano

sale e pepe qb

un rametto di timo

Togiete la calotta superiore delle zucchine e con uno scavino svuotate la parte interna stando attente a non romperle. Cuocete le zucchine al vapore per una decina di minuti e fatele raffreddare. Una volta fredde spalmete all'interno la robiola e inserite il prosciutto cotto tagliato a cubetti, lasciando lo spazio per l'uovo. Mettete in ogni zucchina 1 uovo, cospargete con il parmigiano, sale e pepe e infornate in una pirofila a 200°C per 20 minuti nella parte bassa del forno. Per non cuocere troppo le uova lasciate la pirofila coperta con un foglio di carta d'alluminio, che toglierete pochi minuti prima del termine della cottura.

Una volta impiattate mettete in ogni zucchina un rametto di timo che profumerà d'estate il vostro piatto.

Ottime tiepide e accompagnate con un vino bianco leggero.

Ancora friggitelli!

Ancora friggitelli! Me ne sono innamorata! Dopo i friggitelli ripieni di qualche giorno fa me ne sono avanzati una decina e per un pranzo veloce ho deciso di farne una frittata... ricetta veloce e gustosa!

10 friggitelli

1 cipolla

4 uova

pecorino grattugiato

pangrattato

olio

Fate appasire in padella con un po' di olio una cipolla e aggiungete i friggitelli puliti e tagliato a rondelle piuttosto grosse. Cuocete per 10 minuti aggiungendo un po' di acqua calda, sale e pepe. Nel frattempo rompete le uova, aggiungete il sale, il pecorino, il pangrattato. Unite i friggitelli e cuocete la frittata.