Conchiglie fredde alla siciliana

Avevo in frigorifero due piccole melanzane che mi guardavano tristi da alcuni giorni dal  secondo ripiano... sempre più bruttine e raggrinzite... ma non volevo proprio buttarle! E così mi sono decisa a cucinare una pasta dal sapore che mi ricorda la sicilia.
Ecco gli ingredienti per 2 persone:
200 gr di pasta tipo conchiglie,
200 gr di pomodori datterini,
2 piccole melanzane,
1 mozzarella,
origano secco q.b.
olio evo, sale.
In una teglia ricoperta da carta da forno posizionate da un lato i pomodori datterini interi ben conditi con olio evo e sale e dall'altra le melanzane tagliate a dadini e anch'esse condite con olio e sale.
Mettete la teglia nella parte alta del forno e accendete il grill. Cuocete sotto il grill per 5 minuti, poi girate sia le melanzane che i pomodorini e cuocete per altri 5 minuti.
Sfornate le verdure e mettetele in una insalatiera a raffreddare.
Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela al dente e raffreddatela subito sotto il getto dell'acqua fredda. Condite le verdure con poco olio a crudo e una spolverata di origano, unite la pasta e mescolate bene. Quando il tutto è completamente freddo aggiungete la mozzarella a dadini.
Ottimo primo da preparare in anticipo e da gustare freddo magari al ritorno da una bella uscita in mare...

Bicchieroni di cous cous con verdure

 

Una festa di primavera in giardino? Molto scenografico e facile da preparare anche in anticipo (anzi prima lo facciamo più si insaporisce) questo cous cous è il piatto ideale:

300 gr di cous cous,

2 zucchine,

10 friggitelli,

240 gr di ceci,

10 pomodori medi,

1 limone,

qualche foglia di menta,

olio, sale e pepe q.b.

Preparate il cous cous precotto seguendo le istruzioni sulla confezione. Nel frattempo lavate e pulite zucchine e friggitelli, tagliateli a fettine e fateli saltare in padella con poco olio evo fino a quando sono cotti ma croccanti (a me piacciono cotti a fiamma viva che li rende un po' bruciacchiati!). Tagliate i pomodori a pezzetti e conditeli con il succo e le zeste di un limone, con poco olio evo e con qualche foglia di menta spezzettata. 

Unite i ceci (io ho usato quelli in scatola che sono già cotti) e le verdure e da ultimo il cous cous, mescolate bene e servite in grossi bicchieri da bibita... ed è subito primavera!

 



Parmigiana di melanzane light

 

 Accidenti a questa dieta... sono alla 9° settimana e non sto perdendo più nemmeno un grammo... ma non demordo! Ho comprato delle belle melanzane violette e avrei voluto farmi una di quelle parmigiane con i fiocchi... NO! niente grassi!!!
E allora l'ho rivisitata sostituendo alle melanzane fritte delle salutari (ma altrettanto buone) melanzane alla piastra. Ecco come prepararla:
3 melanzane violette,
1 scatola di pelati,
qualche foglia di basilico,
1/2 cipolla,
olio evo,
2 mozzarelle,
formaggio light a piacere,
parmigiano grattugiato,
pane carasau q.b.
Preparare un sugo di pomodoro facendo un soffritto di cipola con poco olio evo, aggiungendo i pelati sminuzzati e qualche foglia di basilico, una presa di zucchero e una di sale. Fate cuocere almeno 20 minuti.
Nel frattempo tagliate le melanzane a fette sottili (circa 6/7 millimetri con la affettatrice) e cuocetele su una padella antiaderente spolverizzata con un po' di sale e senza olio. Cuocete 2 minuti circa per parte.
In una pirofila monoporzione mettete sul fondo una fetta di pane carasau, una cucchiaiata di sugo di pomodoro, due fette di melanzana, qualche dadino di mozzarella. Poi ricominciate col sugo, le melanzane e qualche pezzetto di formaggio light... fino ad esaurimento degli ingredienti. terminate con il sugo, il formaggio e una spolverata di parmigiano.
Infornate 20 minuti a 180°C. Il sapore sarà buonissimo e non avrete usato nemmeno un goccio di olio!

Apericetta: Muffin con pomodori secchi e olive

Più che dei muffin i miei sembrano dei panini, forse ho un po'esagerato con la quantità di pomodori secchi e questo ha un po' impedito la lievitazione... sono comunque golosissimi!
Ecco gli ingredienti per 6 muffin:
1 uovo,
70 ml latte,
50 ml di olio di semi,
150 gr di farina,
1 bustina di lievito,
10 olive,
4 pomodori secchi sotto sale.
Sbattete l'uovo e aggiungete l'olio e il latte. Mescolate bene e aggiungete la farina e il lievito. Nel frattempo tagliate a pezzetti le olive e i pomodori secchi, dopo averli dissalati per bene, e uniteli al composto.
Mettete una cucchiaiata di impasto in ogni pirottino e infornate per 30 minuti a 180°C.
Ottimi per accompagnare un aperitivo... magari per rimanere in tema un Bloody Mary!

Gazpacho olè!

Ricordo un'estate di tanti anni fa in Spagna. Ero seduta ad un ristorante all'aperto di Figueres, dopo aver visitato la meravigliosa casa museo di Salvador Dalì. La temperatura sfiorava i 40 gradi e l'ombra di un ombrellone non bastava a rinfrescarci. Ordinai un gazpacho, senza sapere cosa mi sarebbe arrivato.

Il cameriere mi portò un piatto degno di Dalì... in una tazza ghiacciata c'era una salsa rossa, all'apparenza passata di pomodoro, con alcuni cubetti di ghiaccio che galleggiavano nel denso miscuglio vermiglio. A lato dei crostoni di pane appena tostato. Non esitai ad assaggiarlo e fu amore al primo cucchiaio.

Denso, fresco, piccante, saporito... sembrava un piatto creato appositamente per quell'occasione, per quei 40 gradi, per un pomeriggio spagnolo.

Da allora nelle giornate torride e soleggiate d'estate mi piace riproporlo per ritrovare il sapore denso di una giornata sulla costa catalana.

Ecco come prepararlo (per 6 persone):

9 pomodori maturi,

2 cipolle,

1 cetriolo,

1 peperone rosso,

2 spicchi di aglio,

2 cucchiaini di sale,

3 cucchiai di aceto di vino rosso,

2 cucchiai di olio evo,

500 ml di acqua fredda,

50 grammi di pane secco,

pepe e peperoncino a piacere

Frullate tutte le verdure con il pane secco ammollato nell'acqua. Aggiungete i 500 ml di acqua ghiacciata, l'olio, l'aceto, il sale, il pepe e il peperoncino. Tenete in frigorifero alcune ore prima di servirlo accompagnato con delle bruschette abbrustolite e dei cubetti di ghiaccio.

Indicato anche come aperitivo un po' insolito.