Fiori di zucca crock

I fiori di zucca sono uno degli ingredienti che più mi ricordano l'estate... già solo vederli a mazzetti con il loro colore acceso e solare mettono allegria.
Fritti sono fantastici ma tutti gli sforzi fatti per perdere qualche chilo si vanificherebbero e così ho pensato a un modo per renderli appetitosi anche con una cottura light al forno.
E devo dire che ci sono riuscita perchè cotti in questo modo mi piacciono ancora di più!
Per 2 persone:
6 fiori di zucca (quelli con attaccato la zucchinetta neonata)
200 gr di ricotta,
parmigiano grattugiato,
sale e pepe,
2 albumi,
4 manciate di corn flakes
In una padella mettete poco olio e fate cuocere a fuoco vivace le zucchine mignon tagliate a rondelline. Bastano pochi minuti per averle saporite e profumate. Mescolatele con la ricotta e aggiungete sale, pepe e parmigiano grattugiato a piacere.
Con questo composto riempite i fiori di zucca che avrete precedentemente lavato delicatamente, asciugato e che avrete privato del pistillo. Una volta riempiti passateli nell'albume precedentemente sbattuto con una forchetta e subito nei corn flakes sminuzzati con le mani.
Adagiateli su carta da forno in una teglia e infornate per 10/15 minuti a 180°C.
Risulteranno croccantissimi fuori e morbidissimi dentro... una vera delizia estiva!

Orzotto zucca e funghi

Il mio confort food è il risotto, su questo non c'è dubbio... in una sera invernale, quando fuori fà freddo e magari piove cosa assaporare se non un bel risotto fumante? Stasera ho voluto rinnovare il risotto usando l'orzo al posto del riso e utilizzando un paio di ingredienti che fanno "inverno": la zucca e i funghi secchi.
Gli ingredienti sono i seguenti (per 2 persone):
200 gr di orzo,
1/2 cipolla,
olio evo,
1 litro di brodo vegetale,
1 cucchiaio di formaggio tipo quark,
una manciata abbondante di funghi secchi,
zucca in abbondanza,
4 fette di prosciutto crudo.
In una casseruola fate appassire la cipolla tagliata fine con poco olio evo, aggiungete l'orso e fare tostare. Aggiungete a questo punto la zucca tagliata a dadini e bagnate con il brodo. Unite anche i funghi precedentemente ammollati in acqua.
Cuocete come un normale risotto fino alla cottura dell'orzo e mantecate con un cucchiaio di formaggio spalmabile tipo quark.
Guarnite l'orzotto con le fette di prosciutto crudo tagliate a striscioline e rese croccanti in un padellino antiaderente.

Farro d'autunno

Anche se mio marito dice che ho preparato un "ottimo becchime per i tacchini" (villano!...intanto ne ha mangiati 2 piatti!) credo che questa invenzione nata dalla necessità di svuotare il frigorifero sia decisamente ben riuscita. Solitamente uso il fatto o per zuppe invernali o per fresche insalate estive. Questa versione è una via di mezzo, giusta appunto per la mezza stagione. Ecco gli ingredienti:

300 gr di farro,

mezzo cavolfiore,

2 zucchine,

250 gr di zucca;

Saltare in padella le zucchine con poco olio e a fiamma vivace in modo che risultino un po' bruciacchiate, nel frattempo lessare il cavolfiore e la zucca tagliati a piccoli pezzi. Mentre il farro cuoce in abbondante acqua salata unite il cavolfiore e la zucca alle zucchine e saltate tutto in padella per insaporire le verdure. Unite anche il farro e servite. Ottimo freddo, caldo o con l'aggiunta di dadini di formaggio oppure con un po' di salsa di soia che lo rende più sapido.

Hamburger vegetariano

Amo i ceci. Adoro l'hummus, li mangerei a quintali semplicemente conditi con del buon olio, qualche pomodorino e delle foglie di rucola...per non parlare di pasta e ceci... beh oggi ho voluto sperimentarli come secondo al posto della solita carne: hamburger di ceci.

Ingredienti per 5 hamburger:

250 gr di ceci in scatola,

1/2 cipolla,

2 fette di pan carrè,

1 uovo,

1 cucchiaino di senape,

zenzero in polvere a piacere,

prezzemolo qb,

sale qb,

farina qb.

La ricetta è semplicissima: frullate tutti gli ingredienti insieme (tranne la farina) fino a formare un impasto più o meno grossolano a seconda dei vostri gusti. Io li preferisco ben frullati. Aggiungere poca farina fino a quando riuscite a formare delle palline che poi schiaccerete per dar loro la forma tipica rotonda degli hamburger. In una padella antiaderente mettete un po' di olio e cuocete gli hamburger prima da un lato e poi dall'altro fino a quando avranno formato una crosticina croccante... bastano pochi minuti a fiamma vivace.

Serviteli con una bella insalata verde o con degli ottimi pomodori.

Sono perfetti anche come aperitivo se si fanno dei mini-hamburger serviti come finger food sormontati da un pomodoro cigliegino.

Riso per tutti

E' obbligo nei primi giorni di agosto cominciare a preparare qualcosa di fresco per diversi motivi... prima di tutto fà piacere mangiare freddo per via di Ulisse che continua a imperversare, per secondo motivo l'orto sta sfornando verdurine che devono essere consumate e soprattutto... appena posso scappo al mare e il pranzo deve essere già pronto quando torno all'ultimo momento e devo ancora farmi una doccia prima di mettermi a tavola!

Ecco una ricetta facile e rinfrescante ma anche gustosa per via dei diversi tipi di cereali cotti insieme:

300 gr di riso integrale, kamut e farro

10 pomodorini,

15 olive,

1 peperone giallo,

emmentaler,

pesto alla genovese.

Bollite i cereali in abbondante acqua bollente e una volta cotti lasciateli intiepidire. Nel frattempo preparate le verdure eil formaggio a dadini e condite il riso con il pesto e con le verdure. Aggiungete eventualmente un po' di olio e mettete in frigorifero per qualche ora prima di servire.