Tarte tatin di peperoni

Eccomi di nuovo con una di quelle bellissime "torte al contrario" che sono tanto semplici da fare quanto scenografiche... che soddisfazione quando le giri e tutto è al posto giusto!!!
Questa volta l'ho preparata con i peperoni e devo dire che è stata un super successo... è finita in pochi istanti!
La lista degli ingredienti è la seguente:
20 gr di burro,
20 gr di zucchero,
2-3 peperoni,
15 olive verdi snocciolate,
1 rotolo di pasta sfoglia.
Mettete in forno i peperoni sotto il grill per qualche minuto, toglieteli e fateli raffreddare qualche istante in un sacchetto di carta, quindi spellateli, togliete i semi e tagliateli a falde regolari.
In una teglia fate caramellare il burro con lo zucchero, disponete in maniera regolare le falde di peperoni, magari di 2 diversi colori, con l'interno del peperone rivolto verso l'alto (poi la torta verrà capovolta...). Cospargete pezzetti di olive sui peperoni e coprite il tutto con la pasta sfoglia "rincalzata" sui bordi come fosse una copertina per i nostri peperoni!
Infornate per 20 minuti a 180°C e fate raffreddare prima di girarla... voilà! la tarte tatin è riuscita anche questa volta!

Torta di cipolle di Anna

 

Se la mia mamma e la mia nonna Francesca mi hanno trasmesso (geneticamente e non solo) le basi del mio "sapere" in cucina, Anna mi ha insegnato l'amore per l'arte culinaria.

A casa mia alcune verdure erano tabù... assolutamente impensabile utilizzare cipolle, peperoni, melanzane, pomodori... e così ho imparato a cucinare di tutto ad esclusione dei piatti (e non sono pochi...) con questi ingredienti. A casa di Anna ho imparato prima a conoscerli e poi ad amarli ... devo a lei la ricetta della pasta che più adoro (peperoni, emmental, capperi e basilico... ne mangerei 2 etti ogni volta che la preparo...), e del suo pesto vero genovese... e come dimenticare la sua crostata con la marmellata di prugne? non ne ho mai mangiata una più buona!

E naturalmente standole vicino ho assorbito un pezzettino dei suoi saperi che mi porto appresso nel mio girovagare, custoditi con affetto, insieme ai bellissimi ricordi di quegli anni... grazie Anna!!!

Tra le ricette di Anna spesso preparo questa torta salata che strega tutti quelli che l'assaggiano.

Nasce come torta con i porri ma in questo caso io ho usato le cipolle... ecco come prepararla:

1 rotolo di pasta sfoglia,

140 gr di emmental,

30 gr di burro,

300 gr di cipolle o porri,

150 gr di pomodorini,

1 uovo,

100 ml di panna,

basilico, prezzemolo e sale q.b.

In una teglia rotonda stendete la sfoglia e cospargetela con l'emmental tagliato a dadini.

In una casseruola sciogliete il burro e fate appassire le cipolle tagliate sottili, bagnandole per renderle più morbide con 1/2 bicchiere d'acqua.

Stendete le cipolle sopra l'emmental e ricoprirle con i pomodorini tagliati a fettine sottili.

In una ciotola mescolare l'uovo con la panna e un trito di basilico e prezzemolo, salare e rovesciare il composto uniformemente sulla torta. Infornare a 200°C per 30 minuti e servire tiepida.

Anna quando vieni a mangiarne una fetta da me???

 



Strudel di ricotta e peperoni

Devo partire per i festeggiamenti del mio Natale milanese e in frigorifero ho una confezione di ricotta e due bei peperoni... non li posso lasciare lì, soli soletti, altrimenti al mio ritorno potrei trovare nuove forme di vita che, dal punto di vista della biologa che è in me, potrebbero essere molto interessanti ma che preferisco studiare in laboratorio che nel mio frigo!
E allora? Tutta questa premessa solo per dirvi che ho preparato un fantastico strudel salato con ricotta e peperoni. Ecco gli ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia,
1 peperone giallo e 1 rosso,
1 cipolla,
250 gr di ricotta,
parmigiano grattugiato,
2 uova,
sale e pepe.
In una padella fate saltare a fuoco vivace la cipolla affettata e i 2 peperoni tagliati a tocchetti. Quando saranno cotti ma non troppo molli uniteli alla ricotta mescolata con le 2 uova e il parmigiano. Salate e pepate a piacere e stendete il composto così ottenuto sulla pasta sfoglia, formando uno strudel che infornerete a 180àC per 20 minuti.
E' ottimo come antipasto ma può costituire anche un perfetto secondo vegetariano.

Tarte Tatin di pesche

La storia delle tarte tatin è simpatica... pare che sia stata un'invenzione delle sorelle Tatin appunto, che per prime, per un errore hanno cotto una torta di mele al contrario, ottenendo un risultato squisito e dando il via e il nome a un modo di fare torte dolci o salate, cotte sottosopra...

Ecco la mia tarte tatin d'estate, fatta con la frutta (in questo caso pesche sciroppate):

16 mezze pesche sciroppate,

1 confezione di pasta sfoglia,

100 grammi di amaretti.

La preparazione è facile e veloce:

in una teglia da torta mettete le pesche con il buco verso l'alto, riempite il buco e gli spazi tra le mezze pesche con amaretti sbriciolati e coprite il tutto con la pasta sfoglia. Mettete in forno per 20 minuti a 180°C e una volta sfornata e raffreddata capovolgete la vostra gustosa tarte tatin.

Filetto di maiale in crosta

Sono arrivati i papini! Mamma e papà Crippa sono in Sardegna per un paio di settimane... sono felice che siano a casa nostra e che possano godersi anche loro un po' questo splendido mare.

Papi è un po' schizzinoso a tavola... niente cipolle, nè pomodori, no ai peperoni e a quasi tutte le verdure... cosa cucinerò per 15 giorni??? Pane, salame e un bel bicchiere di vino?

Un piatto gustoso che è sicuramente di suo gradimento è il filetto di maiale in crosta:

1 filetto di maiale,

pancetta a fette sottili,

1 pasta sfoglia,

olio evo,

salvia,

poco latte.

Fate rosolare a fuoco vivace il filetto per pochi minuti in una padella con olio e salvia tritata.

Fate leggermente raffreddare il filetto e avvolgetelo con le fette di pancetta. Adagiatelo nella pasta sfoglia, avvolgetelo e spennellate la sfoglia con il latte. Infornate a 180°C per 30 minuti (coprendolo con carta stagnola se la sfoglia tende a bruciarsi).

Io l'ho servito con del cavolo in insalata... e i papini hanno apprezzato!