Pollo e gamberi al latte di cocco e curry

Sono passati 6 mesi dal nostro viaggio in India e sono finalmente riuscita a riutilizzare un po' di spezie in cucina... non che non avessi idee o piatti da provare... il problema era mio marito che non poteva nemmeno sentire nominare la parola curry!
Promettendo di usarlo con moderazione ha acconsentito ad assaggiare questo piatto che in realtà più che indiano si rifà alla cucina cambogiana.
Ecco gli ingredienti:
1 petto di pollo,
15 gamberoni,
300 ml di latte di cocco,
1 cucchiaio di curry,
olio evo e sale q.b.
In una padella con poco olio evo fate saltare il pollo tagliato a dadini e leggermente infarinato. In una pentola wok mettete il latte di cocco e unite il cucchiaio di curry (o di più a vostro gusto...). Una volta caldo aggiungete il pollo e i gamberi sgusciati. Lasciate cuocere per una decina di minuti, controllate di sale e servite con abbondante riso basmati.

Raviolo aperto di "mare" e carciofi

Dopo aver preparato un'insalata di polpo mi erano avanzati 4 tentacoli che ho tenuto da parte in vista della preparazione di questo piatto gustoso ma non troppo pesante (sono a dieta!!!).
Da molto tempo volevo provare a fare un raviolo aperto e così ho pensato di aggiungere alle zampette del polpo qualche bel gamberone e dei carciofi freschissimi saltati in padella. L'unico problema era che essendo a dieta non volevo appesantire il piatto con la besciamella... e allora l'ho sostituita con una crema di ricotta... molto più light ma decisamente perfetta!
Ecco gli ingredienti:
4 fogli di pasta all'uovo (io ho usato quelli già pronti per comodità ma potete prepararli voi...),
100 gr di ricotta,
4 carciofi,
8 gamberoni,
polpo,
sale e pepe.
In una padella antiaderente fate saltare i carciofi affettati sottili mentre in un'altra padella cuicete i tentacoli del polpo (già bollito) tagliati a pezzetti con i gamberoni per pochi minuti. Sfumate con il vino bianco e portateli a cottura.
Portate a bollore dell'acqua salata nella quale tufferete per pochi minuti la pasta all'uovo stando attenti a non romperla.
In una piccola casseruola mettete la ricotta e scioglietela con acqua di cottura della pasta, salatela e pepate abbondantemente (se volete ricordare un po' la besciamella potete aggiungere della noce moscata).
E siamo arrivati alla composizione del piatto: stendete un foglio di pasta all'uovo, cospargetelo con la ricotta, sparpagliate il polpo e i gamberoni e quindi una parte dei carciofi. Chiudete con l'altra sfoglia di pasta e coprite con un po' di ricotta e i rimanenti carciofi.
Ottimo l'abbinamento con un vino rosè.

Capesante agli agrumi e gamberi lardellati

La cena della vigilia di Natale per tradizione è a base di pesce, cosa assai difficoltosa per una come me che non mangia pesce! Negli ultimi hanni per fortuna, forse grazie alle continue sollecitazioni ;-) ho imparato a mangiare qualcosa che ci regale il mare... ma come dice mio marito sono di "bocca fina" e allora prediligo gamberi, aragoste, astici... non avevo mai provato però le capesante. E allora mi sono cimentata in questo bis di antipasti di mare: capesante agli agrumi e gamberoni lardellati.
Per le capesante (per 2 persone):
6 capesante,
20 gr di burro,
1 arancia,
una manciata di pistacchi,
sale e pepe.
Lavate le capesante e asciugatele delicatamente con della carta assorbente, adagiatele nelle loro conchiglie.
Preparate nel frattempo il burro aromatizzato agli agrumi: grattugiate la scorza di mezza arancia, unitela con 1 cucchiaio di succo al burro a temperatura ambiente. Quando il tutto è amalgamato bene aggiungete sale, pepe e i pistacchi sbucciati e tritati finemente.
Appoggiate una noce di burro agli agrumi sulle capesante e infornate per 5 minuti sotto il grill.
Preparate anche i gamberoni:
6 gamberoni,
1 bicchierino di brandy
salsa worcester,
basilico,
6 fette di lardo.
Pulite i gamberoni togliendo anche la testa e lasciateli marinare in un composto di brandy con qualche goccia di salsa worcester e delle foglioline di basilico. Toglieteli quindi dalla marinata e avvolgete ogni gambero in una fetta di lardo. Infilate in uno spiedino di legno 3 gamberoni e cuocete in forno per 5 minuti girandoli a metà cottura.

Risotto alla zucca e gamberi

Che fare con una scodella di cremosa di zucca avanzata? In casa mia non si butta niente (a maggior ragione se la cremosa è così buona!)... e allora? risotto!
Ecco gli ingredienti:
350 gr di riso arborio,
1 scodella di cremosa di zucca allo zenzero,
brodetto di pesce,
vino bianco q.b.
gamberoni a piacere,
brandy q.b.
Pulite i gamberoni, sgusciateli, mettete le teste in acqua fredda con una carora e mezza cipolla e fate sobbollire a lungo. Cuocete in padella i gamberoni per pochi minuti girandoli e bagnateli con un poco di brandy. Teneteli da parte e preparate il risotto: fate il soffritto con un po' di olio e la cipolla, aggiungete il riso e fatelo tostare, bagnatelo con del vino bianco, e portatelo a cottura bagnandolo col brodetto di gamberi filtrato. A metà cottura unite la zuppa di zucca e continuate a fuoco basso fino a cottura.
Servite il risotto cremoso con i gamberi... riciclo riuscito!

Risotto anni '80 rivisitato: crema di gamberi

Avrei voluto provare a fare il risotto classico degli anni '80 e cioè con la crema di scampi, ma non avendone a disposizione mi sono accontentata di una quindicina di gamberoni.
Per un risotto per 4 persone:
350 gr di riso carnaroli,
15 gamberoni,
100 ml di panna,
100 ml di latte,
1 bicchierino di brandy,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1 carota,
1 gambo di sedano.
Ho preparato il fumetto di pece mettendo in acqua fredda una carota, il sedano (e non la cipolla che ci andrebbe ma che a papi non piace...), un po' di sale e le teste dei gamberoni. Ho portato a bollore e lasciato bollire per una buona mezz'ora.
Nel grattempo in una padella ho cotto con un filo d'olio i gamberoni sgusciati, li ho sfumati con il brandy e li ho lasciati raffreddare.
Ne ho lasciati 4 interi e i rimanenti li ho frullati con la panna e il latte.
Ho preparato il risotto con un normale soffritto a cui ho aggiunto il riso, l'ho fatto tostare, l'ho sfumato con del vino bianco e l'ho portato a cottura usando il fumetto di pesce filtrato.
A due terzi della cottura ho aggiunto al risotto la crema di gamberi e ho portato a termine la cottura.
Ho servito con un gamberone per decorazione.
Cremoso, vellutato, con questa ricetta si esalta davvero la dolcezza dei crostacei...