Risotto pere, asiago e pepe rosa

Da quando ho scoperto il pepe rosa lo metto un po' dappertutto... il suo sapore delicato e aromatico mi piace da impazzire... ma forse in questo risotto è un po' troppo affine al dolce delle pere e se dovessi rifarlo ne userei proprio poco poco aggiungendo magari un po' di pepe nero per correggere il tiro!
Tutto nasce da un bel pezzo di asiago che mi sono comprata in questi giorni e che volevo usare prima che scomparisse del tutto per via dei topolini /oni che passano per il mio frigorifero a diverse ore del giorno e che pezzeto per pezzetto se lo stavano rosicchiando tutto (vero Giò???).
E così al mercatino ho comprato delle pere belle mature e la ricetta era pressochè pronta.
250 gr di riso carnaroli,
brodo di verdura,
1/2 cipolla,
un bicchiere di vino bianco,
1 pera,
150 gr di asiago,
5 bacche di pepe rosa,
pane grattugiato q.b.
olio evo e burro q.b.
In una casseruola sciogliete una grossa noce di burro con un po' di olio evo e soffriggete la cipolla tagliata fine. Aggiungete il riso e fatelo tostare (fino a quando canta!), sfumate con il vino bianco e quindi aggiungete il brodo. A metà cottura unite la pera tagliata a dadini e continate la cottura mescolando. A fine cottura unite le bacche di pepe rosa pestate finemente al mortaio e l'asiago a tocchetti. Togliete dal fuoco e fate mantecare qualche minuto.
Servite il risotto cosparso con il pane grattugiato saltato in padella con olio evo per farlo diventare croccante.

Risotto alla zucca e gamberi

Che fare con una scodella di cremosa di zucca avanzata? In casa mia non si butta niente (a maggior ragione se la cremosa è così buona!)... e allora? risotto!
Ecco gli ingredienti:
350 gr di riso arborio,
1 scodella di cremosa di zucca allo zenzero,
brodetto di pesce,
vino bianco q.b.
gamberoni a piacere,
brandy q.b.
Pulite i gamberoni, sgusciateli, mettete le teste in acqua fredda con una carora e mezza cipolla e fate sobbollire a lungo. Cuocete in padella i gamberoni per pochi minuti girandoli e bagnateli con un poco di brandy. Teneteli da parte e preparate il risotto: fate il soffritto con un po' di olio e la cipolla, aggiungete il riso e fatelo tostare, bagnatelo con del vino bianco, e portatelo a cottura bagnandolo col brodetto di gamberi filtrato. A metà cottura unite la zuppa di zucca e continuate a fuoco basso fino a cottura.
Servite il risotto cremoso con i gamberi... riciclo riuscito!

Risotto anni '80 rivisitato: crema di gamberi

Avrei voluto provare a fare il risotto classico degli anni '80 e cioè con la crema di scampi, ma non avendone a disposizione mi sono accontentata di una quindicina di gamberoni.
Per un risotto per 4 persone:
350 gr di riso carnaroli,
15 gamberoni,
100 ml di panna,
100 ml di latte,
1 bicchierino di brandy,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1 carota,
1 gambo di sedano.
Ho preparato il fumetto di pece mettendo in acqua fredda una carota, il sedano (e non la cipolla che ci andrebbe ma che a papi non piace...), un po' di sale e le teste dei gamberoni. Ho portato a bollore e lasciato bollire per una buona mezz'ora.
Nel grattempo in una padella ho cotto con un filo d'olio i gamberoni sgusciati, li ho sfumati con il brandy e li ho lasciati raffreddare.
Ne ho lasciati 4 interi e i rimanenti li ho frullati con la panna e il latte.
Ho preparato il risotto con un normale soffritto a cui ho aggiunto il riso, l'ho fatto tostare, l'ho sfumato con del vino bianco e l'ho portato a cottura usando il fumetto di pesce filtrato.
A due terzi della cottura ho aggiunto al risotto la crema di gamberi e ho portato a termine la cottura.
Ho servito con un gamberone per decorazione.
Cremoso, vellutato, con questa ricetta si esalta davvero la dolcezza dei crostacei...

Dalla Cina con furore

Da qualche giorno non fa che girarmi per la testa l'idea di mangiare cinese... vi ricordate negli anni '80 i primi ristoranti cinesi? Con gli amici ogni sabato sera non poteva definirsi tale se non iniziava con un involtino primavera o con un paio di ravioli al vapore... e poi dove sono finiti tutti questi ristoranti???
Ne ho cercato uno invano nelle vicinanze di casa mia ma nente da fare! O sono chiusi per ferie o nel frattempo sono diventati ristoranti giapponesi! Vabbè l'oriente ma la differenza non è trascurabile...
Comunque ho dovuto gestire la mia voglia di Wonton fino a quando non sono riuscita a trovare il tempo, tra una gita in montagna e un tuffo al mare, di preparare un bel piatto di riso alla cantonese e dei meravigliosi involtini primavera al forno.
Ecco per voi le ricette:

Riso alla cantonese:
250 gr di riso basmati,
1 cipolla,
250 gr di piselli in scatola,
125 gr di prosciutto cotto a dadini,
3 uova,
sale q.b.
salsa di soia a piacere.
Bollire il riso dopo averlo sciacquato più volte per eliminare parte dell'amido. Nel frattempo far rosolare la cipolla nella pentola wok unta con poco olio di semi e quindi unire il prosciutto a dadini e poi i piselli.
Sbattere le uova e cuocerle in una padella antiaderente abbastanza ampia da far risultare una frittata piatta che taglierete a dadini. Unite la frittata agli altri ingredienti della wok. Scolate il riso e fatelo saltare a fuoco vivo nella wok con gli altri ingredienti e, se vi piace, con qualche cucchiaio di salsa di soia.

Involtini primavera al forno:
4 carote,
1 porro,
1/2 cavolo cinese o verza,
1 spicchio di aglio,
8 cialde di riso,
1/2 bicchiere di vino,
acqua q.b.
salsa di soia.
Nella pentola wok  far soffriggere un po' di olio con uno spicchio di aglio tritato, aggiungere le verdure pulite e tagliate a julienne. Sfumare con il  vino bianco e far evaporare. Salare (poco) e aggiungere un po' d'acqua per far cuocere le verdure. Portare a cottura facendo evaporare l'acqua, aggiungere la salsa di soia e far evaporare anche quella. A questo punto non resta che mettere il ripieno nelle cialde di riso precedentemente inumidite per renderle morbide. Chiudete a pacchettino e mettete gli involtini su una placca da fono ricoperta con carta da forno. Infornate per 15-20 minuti a 180°C o comunque fino a quando la cialda di riso non risulterà croccante e dorata. Naturalmente potete anche decidere di friggere i vostri involtini aumentando però notevolmente le calorie di questo piatto comunque squisito.

Riso per tutti

E' obbligo nei primi giorni di agosto cominciare a preparare qualcosa di fresco per diversi motivi... prima di tutto fà piacere mangiare freddo per via di Ulisse che continua a imperversare, per secondo motivo l'orto sta sfornando verdurine che devono essere consumate e soprattutto... appena posso scappo al mare e il pranzo deve essere già pronto quando torno all'ultimo momento e devo ancora farmi una doccia prima di mettermi a tavola!

Ecco una ricetta facile e rinfrescante ma anche gustosa per via dei diversi tipi di cereali cotti insieme:

300 gr di riso integrale, kamut e farro

10 pomodorini,

15 olive,

1 peperone giallo,

emmentaler,

pesto alla genovese.

Bollite i cereali in abbondante acqua bollente e una volta cotti lasciateli intiepidire. Nel frattempo preparate le verdure eil formaggio a dadini e condite il riso con il pesto e con le verdure. Aggiungete eventualmente un po' di olio e mettete in frigorifero per qualche ora prima di servire.

Riso venere con salsa d'oro

Oggi bisogna festeggiare... sono a Milano da qualche giorno e,  spinta da papà, questa mattina ho fatto il mio battesimo dell'aria... un volo in parapendio con Matteo, un bravissimo istruttore dell'Aero Club Cornizzolo. Semplicemente meraviglioso! Che sensazione... essere sospesi nel vuoto, vedere il mondo là sotto, macchine come formichine, laghi azzurri e le montagne della mia gioventù attorno, sotto e sopra me... Devo ammettere che un po' di paura c'era... io odio le montagne russe, a mala pena sopporto andare un aereo... mi chi me lo fa fare di buttarmi nel vuoto??? E' stato l'entusiasmo di mio papà a convincermi... diceva che non mi sarei dimenticata quest'emozione. Ed è proprio così. Un'emozione che non si dimentica, una delle 365 cose per cui vale la pena vivere. Grazie papi!!!

E così domenica sera per festeggiare il volo (e sporattutto il fatto di essere atterrata sana e salva!) mamma ha preparato uno dei miei piatti preferiti: riso venere con crema d'oro, annaffiato da un buonissimo Valdobbiadene brut rosè...

500 gr Riso venere

200 ml panna da cucina

1/2 dado

2 bustine di zafferano

Bollire il riso venere; a cottura scolarlo e condirlo con un filo d'olio evo. Coppapastarlo nei piatti e servirlo con la salsa preparata facendo scaldare la panna, eventualmente con aggiunta di poco latte, il dado e lo zafferano. Da leccarsi i baffi!

Risotto al brandy e mandorle

Voglia di risotto... non fà abbastanza caldo per un riso freddo e non fà abbastanza freddo per il classico risotto invernale... e così mi è venuta in mente questa veloce e raffinata ricetta che vi ripropongo.

riso arborio,

brandy,

mandorle a lamelle,

olio evo

burro

prezzemolo

parmigiano grattugiato

brodo vegetale

Preparate il risotto facendo soffriggere la cipolla con olio e burro. Buttate il riso e sfumate con il brandy. Proseguite la cottura con il brodo vegetale. Prima di impiattare mantecate con una noce di burro e abbondante parmigiano grattugiato. Nel frattempo fate tostare in un padellino le mandorle a lamelle con una piccola noce di burro e in un altro pentolino scaldate del brandy e flambatelo in modo da togliere la nota alcolica. Mescolate al riso del prezzemolo fresco tritato e impiattate aggiungendo le scaglie di mandorle ed un mestolino di brandy.

Vedrete che aroma riesce a regalare il brandy... scalderà l'atmosfera della serata!