Peperoni in agrodolce

Uno dei pregi di mio marito sono certamente i suoi peperoni in agrodolce... semplicemente li adoro! Soprattutto in  estate se si preparano e si lasciano almeno un giorno in frigorifero diventano un contorno meraviglioso... con quel sughetto agrodolce nel quale inzupperei una baguette intera!
Ingredienti:
2 cipolle,
4 peperoni gialli, rossi e verdi,
olio evo,
aceto bianco q.b,
2 o 3 cucchiai di zucchero.
In una casseruola soffriggete le cipolle tagliate sottili con poco olio, aggiungete i peperoni lavati, puliti e tagliati a pezzetti o a striscioline e cuocete a fuoco vivo per qualche minuto. aggiungete quindi mezzo bicchiere d'acqua e abbondante aceto. Coprite e lasciate cuocere fino a quando i peperoni risulteranno morbidi eventualmente aggiungendo altro aceto.
Terminata la cottura salate e  aggiungete 2 o 3 cucchiai di zucchero e , mescolate e cuocete ancora qualche minuto, quindi spegnete e lasciate riposare qualche ora prima di servire. Ottimi in accompagnamento a carni bianche.

Bicchieroni di cous cous con verdure

 

Una festa di primavera in giardino? Molto scenografico e facile da preparare anche in anticipo (anzi prima lo facciamo più si insaporisce) questo cous cous è il piatto ideale:

300 gr di cous cous,

2 zucchine,

10 friggitelli,

240 gr di ceci,

10 pomodori medi,

1 limone,

qualche foglia di menta,

olio, sale e pepe q.b.

Preparate il cous cous precotto seguendo le istruzioni sulla confezione. Nel frattempo lavate e pulite zucchine e friggitelli, tagliateli a fettine e fateli saltare in padella con poco olio evo fino a quando sono cotti ma croccanti (a me piacciono cotti a fiamma viva che li rende un po' bruciacchiati!). Tagliate i pomodori a pezzetti e conditeli con il succo e le zeste di un limone, con poco olio evo e con qualche foglia di menta spezzettata. 

Unite i ceci (io ho usato quelli in scatola che sono già cotti) e le verdure e da ultimo il cous cous, mescolate bene e servite in grossi bicchieri da bibita... ed è subito primavera!

 



Tarte tatin di peperoni

Eccomi di nuovo con una di quelle bellissime "torte al contrario" che sono tanto semplici da fare quanto scenografiche... che soddisfazione quando le giri e tutto è al posto giusto!!!
Questa volta l'ho preparata con i peperoni e devo dire che è stata un super successo... è finita in pochi istanti!
La lista degli ingredienti è la seguente:
20 gr di burro,
20 gr di zucchero,
2-3 peperoni,
15 olive verdi snocciolate,
1 rotolo di pasta sfoglia.
Mettete in forno i peperoni sotto il grill per qualche minuto, toglieteli e fateli raffreddare qualche istante in un sacchetto di carta, quindi spellateli, togliete i semi e tagliateli a falde regolari.
In una teglia fate caramellare il burro con lo zucchero, disponete in maniera regolare le falde di peperoni, magari di 2 diversi colori, con l'interno del peperone rivolto verso l'alto (poi la torta verrà capovolta...). Cospargete pezzetti di olive sui peperoni e coprite il tutto con la pasta sfoglia "rincalzata" sui bordi come fosse una copertina per i nostri peperoni!
Infornate per 20 minuti a 180°C e fate raffreddare prima di girarla... voilà! la tarte tatin è riuscita anche questa volta!

Orecchiette alla crema di friggitelli

 



 La voglia di primavera comincia a farsi sentire... le temperature sono un po' più alte e qualche narciso spunta timido nel mio giardino... ma viene subito bloccato dalla pioggia insistente, dal vento fortissimo e dall'inverno che non se ne vuole andare.

Non mi lascio intimidire dalla tempesta che c'è fuori e decido di portare un po' di primavera a tavola con questa pasta che credo diventerà un mio cavallo di battaglia.

Prima di tutto il formato: le orecchiette. Io le adoro perchè sono una pasta accogliente, con quel loro pancino che raccoglie e accoglie bene il condimento... ogni orecchietta diventa uno scrigno di sapori. A patto però che il condimento sia cremoso e disposto a farsi abbracciare!

E allora ecco come ho fatto diventare cremosi dei bellissimi friggitelli verdi:

250 gr di friggitelli,

100 gr di robiola,

1/2 cipolla,

8 pomodorini,

300 gr di orecchiette,

olio evo.

In una padella fate scaldare poco olio evo e imbiondite la cipolla tagliata sottile. Lavate e pulite i friggitelli togliendo i semi. Tagliateli a rondelle e uniteli alla cipolla. Salate e pepate e fate cuocere prima a fuoco vivo, poi, aggiungendo poca acqua, a fiamma più dolce fino a quando saranno cotti ma ancora un po' croccanti.

Mettete a bollire abbondante acqua salata e tuffate le orecchiette.

Prelevate metà dei friggitelli e frullateli con la robiola e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Nella padella con i restanti friggitelli aggiungete i pomodorini tagliati a piccoli pezzi e fateli cuocere per qualche minuto. Unite il frullato di friggitelli e quindi la pasta al dente.

Le orecchiette e la crema di friggitelli si abbracceranno in un piatto che fa già primavera!

  

Insalata di peperoni al balsamico

Iniziamo in leggerezza il nuovo anno con un contorno che io adoro e che uso spessissimo sia in estate che in inverno per accompagnare secondi di carne magari un po' pesanti e saporiti e rendere apparentemente più leggero il pranzo. Si tratta infatti di una insalata fresca e acida che sgrassa le carni elaborate o ricche di sughi e salse:
1 peperone giallo,
abbondante aceto balsamico,
olio evo,
sale,
parmigiano grattugiato.
La preparazione è veloce e semplicissima. Basta affettare sottilmente il peperone crudo ben lavato e condirlo con olio, abbondante aceto balsamico, poco sale e con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Più lo lasciate riposare più sarà gustoso ma di solito io non riesco a resistere e lo divoro all'istante!
Buon 2013... che sia pieno di colore, di sapore e di gusto!

Strudel di ricotta e peperoni

Devo partire per i festeggiamenti del mio Natale milanese e in frigorifero ho una confezione di ricotta e due bei peperoni... non li posso lasciare lì, soli soletti, altrimenti al mio ritorno potrei trovare nuove forme di vita che, dal punto di vista della biologa che è in me, potrebbero essere molto interessanti ma che preferisco studiare in laboratorio che nel mio frigo!
E allora? Tutta questa premessa solo per dirvi che ho preparato un fantastico strudel salato con ricotta e peperoni. Ecco gli ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia,
1 peperone giallo e 1 rosso,
1 cipolla,
250 gr di ricotta,
parmigiano grattugiato,
2 uova,
sale e pepe.
In una padella fate saltare a fuoco vivace la cipolla affettata e i 2 peperoni tagliati a tocchetti. Quando saranno cotti ma non troppo molli uniteli alla ricotta mescolata con le 2 uova e il parmigiano. Salate e pepate a piacere e stendete il composto così ottenuto sulla pasta sfoglia, formando uno strudel che infornerete a 180àC per 20 minuti.
E' ottimo come antipasto ma può costituire anche un perfetto secondo vegetariano.

Ziti con crema di peperoni

Dal mio orto ho raccolto un bellissimo peperone... che gusto mangiare i frutti del proprio lavoro! E' uno solo... come posso cucinarlo???

Mi è venuto in mente di avere in dispensa un pacco di ziti pugliesi e il gioco è fatto!

A proposito, sapete perchè si chiamano ziti? In un dialetto locale pugliese zito e zita sono i fidanzati e quindi gli ziti sono la pasta per i fidanzati, per gli sposi. Una pasta che per la sua forma riesce a raccogliere una grande quantità di condimento... come ad augurare che la vita degli sposi fosse ricca, gustosa e abbondantemente condita!

Ecco i miei ziti al ragù di pollo e crema di peperoni:

Per il ragù:

1 cipolla,

carne trita di pollo,

vino bianco q.b.

passata di pomodoro,

qualche foglia di basilico,

olio evo;

Per la crema di peperoni:

1 cipolla,

1 peperone,

1 bicchiere di acqua calda;

Preparare un ragù facendo soffriggere la ciolla in olio evo, aggiungendo la carne di pollo e sfumando con il vino bianco. Aggiungere la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico, sale e pepe e portare a cottura.

Nel frattempo in una padella cuocere una cipolla tagliata sottile e 1 peperone giallo a pezzetti con un po' di olio a fuoco vivo per 3 minuti. Poi aggiungere l'acqua calda, coprre con un coperchio e cuocere altri 10 minuti, salare e frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea. Cuocere gli ziti in abbondante acqua bollente salata. Quando sono a cottura scolarli e condirli con abbondante ragù di pollo. Impiattarli su un letto di crema di peperoni... un piatto da sposi!

Gazpacho olè!

Ricordo un'estate di tanti anni fa in Spagna. Ero seduta ad un ristorante all'aperto di Figueres, dopo aver visitato la meravigliosa casa museo di Salvador Dalì. La temperatura sfiorava i 40 gradi e l'ombra di un ombrellone non bastava a rinfrescarci. Ordinai un gazpacho, senza sapere cosa mi sarebbe arrivato.

Il cameriere mi portò un piatto degno di Dalì... in una tazza ghiacciata c'era una salsa rossa, all'apparenza passata di pomodoro, con alcuni cubetti di ghiaccio che galleggiavano nel denso miscuglio vermiglio. A lato dei crostoni di pane appena tostato. Non esitai ad assaggiarlo e fu amore al primo cucchiaio.

Denso, fresco, piccante, saporito... sembrava un piatto creato appositamente per quell'occasione, per quei 40 gradi, per un pomeriggio spagnolo.

Da allora nelle giornate torride e soleggiate d'estate mi piace riproporlo per ritrovare il sapore denso di una giornata sulla costa catalana.

Ecco come prepararlo (per 6 persone):

9 pomodori maturi,

2 cipolle,

1 cetriolo,

1 peperone rosso,

2 spicchi di aglio,

2 cucchiaini di sale,

3 cucchiai di aceto di vino rosso,

2 cucchiai di olio evo,

500 ml di acqua fredda,

50 grammi di pane secco,

pepe e peperoncino a piacere

Frullate tutte le verdure con il pane secco ammollato nell'acqua. Aggiungete i 500 ml di acqua ghiacciata, l'olio, l'aceto, il sale, il pepe e il peperoncino. Tenete in frigorifero alcune ore prima di servirlo accompagnato con delle bruschette abbrustolite e dei cubetti di ghiaccio.

Indicato anche come aperitivo un po' insolito.

Ancora friggitelli!

Ancora friggitelli! Me ne sono innamorata! Dopo i friggitelli ripieni di qualche giorno fa me ne sono avanzati una decina e per un pranzo veloce ho deciso di farne una frittata... ricetta veloce e gustosa!

10 friggitelli

1 cipolla

4 uova

pecorino grattugiato

pangrattato

olio

Fate appasire in padella con un po' di olio una cipolla e aggiungete i friggitelli puliti e tagliato a rondelle piuttosto grosse. Cuocete per 10 minuti aggiungendo un po' di acqua calda, sale e pepe. Nel frattempo rompete le uova, aggiungete il sale, il pecorino, il pangrattato. Unite i friggitelli e cuocete la frittata.

Friggitelli tentatori

Passeggiando tra le corsie del supermercato la mia ttenzione è stata attirata da una confezione di friggitelli... non li avevo mai assaggiati ma non ho saputo resistere al loro colore verde brillante e alla loro buccia così liscia al tatto.

Ed ecco qui una ricetta veloce veloce per un pranzo in giardino la domenica:

12 friggitelli

100 gr di mollica di pane

100 gr parmigiano grattugiato

20 capperi

1 uovo

sale q.b.

Tagliate l'estremità superiore dei friggitelli e privateli dei semi. Preparate lil ripieno mescolando tutti gli ingredienti e inseritelo delicatamente nei friggitelli.

Stendeteli sulla placca ricoperta di carta da forno e cuocete per una ventina di minuti a 180°C.

Gustateli tiepidi.