Pasta zucchine e zafferano

Ottima da mangiare tiepida o fredda è buonissima anche calda questa pasta che porta i profumi della fine dell'estate... è semplicissima da fare e leggermente speziata. Lo zafferano riempie con il suo sapore inconfondibile e il suo colore intenso.
Ingredienti:
320 gr di pasta tipo caserecce,
3 zucchine verdi,
1/2 cipolla,
1 bustina di zafferano,
100 gr di formaggio spalmabile o ricotta,
parmigiano grattugiato q.b.
In una padella fate soffriggere la cipolla con poco olio evo, aggiungete le zucchine pulite e tagliate a rondelle e fate cuocere a fuoco vivo per 15 minuti o fino a quando saranno cotte e ben saporite. Regolate di sale.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e mentre cuoce frullate la metà delle zucchine con il formaggio spalmabile, un po' di acqua di cottura della pasta, poco parmigiano e la bustina di zafferano.
Saltate in padella la pasta con la crema di zucchine speziata e le rimanenti zucchine.

Fiori di zucca crock

I fiori di zucca sono uno degli ingredienti che più mi ricordano l'estate... già solo vederli a mazzetti con il loro colore acceso e solare mettono allegria.
Fritti sono fantastici ma tutti gli sforzi fatti per perdere qualche chilo si vanificherebbero e così ho pensato a un modo per renderli appetitosi anche con una cottura light al forno.
E devo dire che ci sono riuscita perchè cotti in questo modo mi piacciono ancora di più!
Per 2 persone:
6 fiori di zucca (quelli con attaccato la zucchinetta neonata)
200 gr di ricotta,
parmigiano grattugiato,
sale e pepe,
2 albumi,
4 manciate di corn flakes
In una padella mettete poco olio e fate cuocere a fuoco vivace le zucchine mignon tagliate a rondelline. Bastano pochi minuti per averle saporite e profumate. Mescolatele con la ricotta e aggiungete sale, pepe e parmigiano grattugiato a piacere.
Con questo composto riempite i fiori di zucca che avrete precedentemente lavato delicatamente, asciugato e che avrete privato del pistillo. Una volta riempiti passateli nell'albume precedentemente sbattuto con una forchetta e subito nei corn flakes sminuzzati con le mani.
Adagiateli su carta da forno in una teglia e infornate per 10/15 minuti a 180°C.
Risulteranno croccantissimi fuori e morbidissimi dentro... una vera delizia estiva!

Zucchine ripiene al ragù

Avanzata una quantità enorme di ragù... che fare??? A casa di Sylvie non si butta niente! E allora per qualche giorno si vedrà in tavola ragù camuffato in 1000 piatti diversi!
Ottimo modo per utilizzarlo è questo piatto che può anche essere servito tiepido: zucchine tonde ripiene di ragù e mozzarella.
Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine tonde,
1/2 cipolla,
4 cucchiai  abbondanti di ragù,
2 mozzarelle,
parmigiano q.b.
Tagliate la sommità delle zucchine e con l'aiuto di un cucchiaio o di uno scavino svuotatele facendo attenzione a non romperle.
In una padella cuocete con un po' di olio evo la cipolla affettata sottile e l'interno delle zucchine tagliato a pezzetti.
Nel frattempo fate cuocere al vapore per 10 minuti le zucchine con i loro coperchi.
Una volta cotte e raffreddate riempite le zucchine con zucchina e cipolla cotta in padella, il ragù, mozzarella tagliata a dadini e fatta sgocciolare. Cospargete la superficie con parmigiano grattugiato e infornate (sempre insieme ai "coperchi") a 180°C per 20 minuti.
Ottime come antipasto o come pasto veloce quando si torna dalla spiaggia!

Bicchieroni di cous cous con verdure

 

Una festa di primavera in giardino? Molto scenografico e facile da preparare anche in anticipo (anzi prima lo facciamo più si insaporisce) questo cous cous è il piatto ideale:

300 gr di cous cous,

2 zucchine,

10 friggitelli,

240 gr di ceci,

10 pomodori medi,

1 limone,

qualche foglia di menta,

olio, sale e pepe q.b.

Preparate il cous cous precotto seguendo le istruzioni sulla confezione. Nel frattempo lavate e pulite zucchine e friggitelli, tagliateli a fettine e fateli saltare in padella con poco olio evo fino a quando sono cotti ma croccanti (a me piacciono cotti a fiamma viva che li rende un po' bruciacchiati!). Tagliate i pomodori a pezzetti e conditeli con il succo e le zeste di un limone, con poco olio evo e con qualche foglia di menta spezzettata. 

Unite i ceci (io ho usato quelli in scatola che sono già cotti) e le verdure e da ultimo il cous cous, mescolate bene e servite in grossi bicchieri da bibita... ed è subito primavera!

 



Ricottine ripiene

 

 

All'apparenza sembra una normale ricottina... ma contiene un cuore segreto!

Ho visto in una trasmissione tv che non ricordo una cosa simile a questa ma in versione dolce e l'ho subito copiata perchè mi è sembrata u'idea originale per un antipasto diverso, vegetariano, light e davvero carino.

Si tratta di una ricottina (una di quelle da 100 gr che si trovano facilmente in commercio) ripiena di zucchine e accompagnata da zucchine in padella e in crema. Naturalmente questo ripieno l'ho deciso in base a quello che avevo a disposizione ma le zucchine possono essere facilmente sostituite da qualsiasi altra cosa... peperoni, gambero oppure marmellata di arance se vogliamo fare un dessert.

Ecco gli ingredienti (per 4 persone):

4 ricottine da 100 gr,

6 zucchine,

olio evo,

sale q.b.

Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle: farle saltare in padella con poco olio evo, salare e cuocerle a fuoco vivace.

Quando sono cotte prelevarne una parte e frullarle con poco olio e poca acqua.

Aprire la confezione della ricotta, scavare con un cucchiaino un buco nel centro, facendo attenzione a nonbucare nè il fondo nè le pareti. Riempire la cavità con un po' di crema di zucchine e con le zucchine cotte in padella.

Rovesciare la ricottina sul piatto e accompagnarla con la crema e con le zucchine a rondelle ancora calde.

Il contrasto tra ricotta fresca e crema e zucchine calde sarà speciale, così come lo stupore dei vostri ospiti quando scopriranno il cuore della ricottina.

 



Farro d'autunno

Anche se mio marito dice che ho preparato un "ottimo becchime per i tacchini" (villano!...intanto ne ha mangiati 2 piatti!) credo che questa invenzione nata dalla necessità di svuotare il frigorifero sia decisamente ben riuscita. Solitamente uso il fatto o per zuppe invernali o per fresche insalate estive. Questa versione è una via di mezzo, giusta appunto per la mezza stagione. Ecco gli ingredienti:

300 gr di farro,

mezzo cavolfiore,

2 zucchine,

250 gr di zucca;

Saltare in padella le zucchine con poco olio e a fiamma vivace in modo che risultino un po' bruciacchiate, nel frattempo lessare il cavolfiore e la zucca tagliati a piccoli pezzi. Mentre il farro cuoce in abbondante acqua salata unite il cavolfiore e la zucca alle zucchine e saltate tutto in padella per insaporire le verdure. Unite anche il farro e servite. Ottimo freddo, caldo o con l'aggiunta di dadini di formaggio oppure con un po' di salsa di soia che lo rende più sapido.

Reginette d'estate

No, niente concorso di bellezza... le mie reginette vincerebbero sicuramente un concorso per la bontà! Un piatto veloce, cremoso, fresco, croccante...

buono buono buono! Ecco la ricetta delle reginette al pesto di zucchine con bresaola croccante:

Preparate prima il pesto frullando (tutto a crudo):

2 zucchine (dalle quali avrete eliminato la parte centrale con i semini),

10 gr di pinoli,

10 gr di mandorle,

20 gr parmigiano grattugiato,

10 foglie di basilico,

4 o 5 foglie di menta,

sale

Mentre bolle l'acqua salata per la pasta in un padellino scaldate poco olio evo e mettete a scottare delle striscioline di bresaola... sarà la parte croccante del nostro piatto. Bollite le reginette e una volta scolate passatele in una padella in cui avrete scaldato il pesto con un po' di acqua di cottura della pasta (eventualmente aggiungendo un cucchiaio di formaggio spalmebile per rendere il tutto più cremoso). Fate mantecare e impiattate aggiungendo le striscioline di bresaola croccante e una bella macinata di pepe.

Benvenuta estate!

E' arrivata l'estate! In tutti i sensi... sia per il calendario sia perchè il termometro questo pomeriggio segna ben 38°C!

Per fortuna il mare è a pochi passi e anche se si deve lavorare il tempo per un fugace bagno rinfrescante si trova sempre...

Per cena occorre pensare a qalcosa di ivitante ma non troppo pesante, viste le temperature... credo che mio marito mi abbia maledetto quando mi ha visto accendere il forno!!!

Ma mi ha perdonato dopo aver assaggiato queste deliziose zucchine tonde ripiene:

4 zucchine tonde

200 gr di robiola

100 gr di prosciutto cotto in una sola fetta

4 uova

2 cucchiai di parmigiano

sale e pepe qb

un rametto di timo

Togiete la calotta superiore delle zucchine e con uno scavino svuotate la parte interna stando attente a non romperle. Cuocete le zucchine al vapore per una decina di minuti e fatele raffreddare. Una volta fredde spalmete all'interno la robiola e inserite il prosciutto cotto tagliato a cubetti, lasciando lo spazio per l'uovo. Mettete in ogni zucchina 1 uovo, cospargete con il parmigiano, sale e pepe e infornate in una pirofila a 200°C per 20 minuti nella parte bassa del forno. Per non cuocere troppo le uova lasciate la pirofila coperta con un foglio di carta d'alluminio, che toglierete pochi minuti prima del termine della cottura.

Una volta impiattate mettete in ogni zucchina un rametto di timo che profumerà d'estate il vostro piatto.

Ottime tiepide e accompagnate con un vino bianco leggero.