Torta di ricotta e cioccolato

Voglia di dolce? Ecco una torta veloce veloce ma buonissima!
Ingredienti:
300 gr di ricotta,
una manciata di gocce di cioccolato,
1 uovo,
2 cucchiai di zucchero,
biscotti al cioccolato q.b.
500 gr di pastafrolla surgelata,
la scorza grattugiata di 1 limone.
Avendo fretta ho deciso di non preparare la pastafrolla come faccio solitamente ma di usarne un panetto surgelato. Dopo averla stesa nella tortiera l'ho ricoperta con uno spesso strato di biscotti al cioccolato spezzettati. Ho preparato la ricotta mescolandola con un uovo, la scorza grattugiata di un limone e lo zucchero. Ho versato il composto di ricotta sui biscotti e cosparso la superficie con le gocce di cioccolato.
Infornare a 180°C per 30 minuti... cercate di resistere e aspettate almeno che si raffreddi prima di mangiarla!
Ottima se tenuta in frigorifero e servita fredda.

Crostata alla crema di limone meringata

Ecco a voi una meraviglia di torta, un capolavoro... bella e buonissima ma... ecco a voi una torta che non rifarò mai più!
Perchè??? A parte le decine di migliaia di calorie... a parte il terrore che non venisse come volevo... a parte tutto... ci ho messo un intero pomeriggio a farla ed è scomparsa in pochi attimi!
Comunque se qualcuno di voi si volesse cimentare in questa preparazione che renderà felici i vostri commensali ecco come prepararla.
Gli ingredienti:
Per la pastafrolla:
3 tuorli,
70 gr di zucchero,
130 gr di burro fuso,
250 gr di farina,
1 pizzico di sale,
1/2 bustina di lievito,
la scorza grattugiata di un limone bio.
Per la crema pasticcera:
3 tuorli,
3 cucchiai di zucchero,
2 cucchiai di farina,
1/2 litro di latte,
la scorza intera di un limone bio.
Per la crema al limone:
70 gr di burro fuso,
130 gr di zucchero,
2 uova,
succo e buccia grattugiata di 2 limoni bio.
Per la meringa:
3 albumi,
100 gr di zucchero vanigliato.
Per prima cosa preparate la pastafrolla seguendo la ricetta che trovate qui.
Mentre la pastafrolla riposa preparate la crema pasticcera con la ricetta che trovate sempre nella stessa pagina. Fate raffreddare la crema pasticcera e nel frattempo cuocete la pastafrolla in una tortiera con dei fagioli secchio o in una tortiera "al contrario" che permetta di avere un guscio di frolla da riempire. In forno a 180° per 20/25 minuti sarà sufficiente.
Passate quindi alla preparazione della crema al limone: mescolate lo zucchero con le due uova, aggiungete il burro fuso e quindi il succo e la scorza grattugiata dei limoni. Fate cuocere la crema a fuoco dolcissimo (o a bagnomaria) senza mai superare i 65°C per non farla stracciare. Quando raggiunge la stessa densità della crema pasticcera è pronta. Toglietela dal fuoco e fatela intiepidire.
Una volta intiepidita mescolatela con la crema pasticcera e riempite con il composto la crostata.
E' arrivato il momento della meringa... montate gli albumi fino a quando sono belli sodi e poi cominciate piano piano ad aggiungere lo zucchero a velo fino a quando otterrete una meringa soda e lucida.
Con l'aiuto di un sac è poche fate dei ciuffi di meringa su tutta la superficie della torta e una volta terminato mettete in forno per pochi minuti sotto il grill finchè non raggiungerà il colore dorato che vedete nelle fotografie.
A questo punto mettete la torta in frigorifero e aspettate di gustare questa delizia che vi sarà costata qualche ora di attento lavoro!

Torta crema di marroni e amaretti

Anche se sono ancora a dieta ogni tanto si sente il bisogno di qualcosa di dolce e di estremamente calorico... e allora ecco una ricetta che ho inventato di punto in bianco usando gli ingredienti che avevo in frigo e che si è rivelata una piacevole scoperta:
500 gr di pastafrolla,
250 gr di crema di marroni,
100 ml di panna da cucina,
100 gr di ricotta,
1 cucchiaio di zucchero,
2 fogli di colla di pesce,
amaretti q.b.

Preparate la frolla e fatela riposare per 30 minuti (qui trovi la ricetta). Stendetela quindi su una teglia "al contrario" di quelle che ti permettono una volta cotta la frolla di avere un incavo da riempire, oppure semplicemente cuocetela in una teglia coprendola con un foglio di carta da forno e riempiendo l'interno di fagioli secchi che poi eliminerete.
Mentre cuoce "il guscio" preparate la crema:
mescolate la ricotta con lo zucchero, unite la panna, la crema di marroni e i fogli di colla di pesce ammollati in acqua e sciolti in poco latte caldo.
Mescolate bene e riempite la pastafrolla con il composto. Mettete in frigo a solidificare per almeno 30 minuti. la torta potrebbe essere già finita così ma se volete potete coprirla con biscotti tipo amaretti... io ne avevo di piccolissimi che hanno fatto un bell'effetto coreografico  oltre a rendere la torta più sfiziosa con il loro inconfondibile sapore.

I classici: la crostata di frutta

Certe torte non tramontano mai... chi da bambino non ha mangiato una fetta di crostata di frutta? Amavo la gelatina che mamma metteva sopra! E fare la crostata significa ripassare le basi della pasticceria: come fare la pastafrolla, come fare la crema pasticcera...

Ecco la mia ricetta per una torta ottima e molto scenografica.
 

Per la pastafrolla:

3 tuorli,

70 gr di zucchero,

130 gr di burro fuso,

250 gr di farina,

1 pizzico di sale,

1/2 bustina di lievito,

la scorza grattugiata di 1 limone bio.

Lavorare i tuorli con lo zucchero finchè saranno spumosi, aggiungere il burro fuso e fatto raffreddare, la farina setacciata, il sale, il lievito e la scorza del limone. Lavorare l'impasto ma non troppo e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero avvolto nella pellicola.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera:

3 tuorli,

3 cucchiai di zucchero,

2 cucchiai di farina,

1/2 litro di latte,

la scorza intera di un limone bio.

Mescolate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la fatina e poi il latte freddo, poco alla volta mescolando per sciogliere gli eventuali grumi. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e aggiungete la buccia intera di 1 limone. Continuate a mescolare finchè la crema si addensa. Una volta pronta togliete il limone e coprite la superficie con la pellicola trasparente. Questo eviterà il formarsi della crosticina sulla superficie della crema.

E arriviamo alla nostra crostata di frutta.

Stendete la pastafrolla e cuocetela in forno a 180°C per 25 minuti nell'apposita tortiera per crostate (oppure in una normale tortiera mettendo sopra l'impasto un foglio di carta da forno coperto da fagioli secchi).

Una volta sfornata e raffreddata copritela con la crema pasticcera e cominciate a decorare con la frutta di stagione a vostro piacere.

Per la gelatina che rende lucida e più bella la torta io mi affido al "tortagel" che con acqua e zucchero si rassoda e che spalmo sulla frutta utilizzando un pennello.

Frigorifero per qualche ora e avrete pronta una fantastica torta perfetta per una merenda d'estate.

Con la crema pasticcera avanzata ho preparato anche un paio di bicchierini golosi (biscotti sminuzzati, crema pasticcera e frutta fresca) che io e mio marito abbiamo subito divorato!

Una ciliegia tira l'altra!

Una ciliegia tira l'altra... soprattutto se sono buone, dolci, succose come quelle che ho comprato ieri. Non ho mai sperimentato dolci con le ciliegie perchè ci vuole una vita a togliere i nocciolini! Ma il mio maritino mi ha regalato l'attrezzo speciale per togliere i noccioli e perchè non provarlo subito? Tutto bene a parte il fatto che adesso il muro della cucina ha mille macchioline color amarena... ma questo è colpa delle ciliegie che sono evidentemente troppo succose! La torta che ne derivata è una vera prelibatezza che sconsiglio vivamente a chi sta seguendo una dieta ipocalorica!

Per la pastafrolla:

3 tuorli

70 gr di zucchero

130 gr di burro

250 gr di farina

1 pizzico di sale

la scorza grattugiata di 1 limone

1/2 bustina di lievito

Lavorare tutti gli ingredienti senza scaldare troppo l'impasto e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti coperto con la pellicola trasparente in un luogo fresco.

Per la crema:

100 gr di burro

100 gr di zucchero

100 gr di mandorle tritate finemente

1 uovo e 1 tuorlo

Mescolate burro e zucchero fino a ottenere una consistenza tipo pomata. Agglingete le uova e da ultimo le mandorle.

Stendete in una teglia da 24 cm la pastafrolla e sopra di essa la crema di mandorle. Inserire le ciliegie nella crema e infornare a 180°C per 40 minuti.

Anche in questo caso una fetta tira l'altra!