Peperoni in agrodolce

Uno dei pregi di mio marito sono certamente i suoi peperoni in agrodolce... semplicemente li adoro! Soprattutto in  estate se si preparano e si lasciano almeno un giorno in frigorifero diventano un contorno meraviglioso... con quel sughetto agrodolce nel quale inzupperei una baguette intera!
Ingredienti:
2 cipolle,
4 peperoni gialli, rossi e verdi,
olio evo,
aceto bianco q.b,
2 o 3 cucchiai di zucchero.
In una casseruola soffriggete le cipolle tagliate sottili con poco olio, aggiungete i peperoni lavati, puliti e tagliati a pezzetti o a striscioline e cuocete a fuoco vivo per qualche minuto. aggiungete quindi mezzo bicchiere d'acqua e abbondante aceto. Coprite e lasciate cuocere fino a quando i peperoni risulteranno morbidi eventualmente aggiungendo altro aceto.
Terminata la cottura salate e  aggiungete 2 o 3 cucchiai di zucchero e , mescolate e cuocete ancora qualche minuto, quindi spegnete e lasciate riposare qualche ora prima di servire. Ottimi in accompagnamento a carni bianche.

Fiori di zucca crock

I fiori di zucca sono uno degli ingredienti che più mi ricordano l'estate... già solo vederli a mazzetti con il loro colore acceso e solare mettono allegria.
Fritti sono fantastici ma tutti gli sforzi fatti per perdere qualche chilo si vanificherebbero e così ho pensato a un modo per renderli appetitosi anche con una cottura light al forno.
E devo dire che ci sono riuscita perchè cotti in questo modo mi piacciono ancora di più!
Per 2 persone:
6 fiori di zucca (quelli con attaccato la zucchinetta neonata)
200 gr di ricotta,
parmigiano grattugiato,
sale e pepe,
2 albumi,
4 manciate di corn flakes
In una padella mettete poco olio e fate cuocere a fuoco vivace le zucchine mignon tagliate a rondelline. Bastano pochi minuti per averle saporite e profumate. Mescolatele con la ricotta e aggiungete sale, pepe e parmigiano grattugiato a piacere.
Con questo composto riempite i fiori di zucca che avrete precedentemente lavato delicatamente, asciugato e che avrete privato del pistillo. Una volta riempiti passateli nell'albume precedentemente sbattuto con una forchetta e subito nei corn flakes sminuzzati con le mani.
Adagiateli su carta da forno in una teglia e infornate per 10/15 minuti a 180°C.
Risulteranno croccantissimi fuori e morbidissimi dentro... una vera delizia estiva!

Polpettone di tonno e cavolini al sesamo

 



Una ricetta ottima in estate da preparare in anticipo e gustare fredda ma che va benissimo anche tiepida in un pranzo primaverile magari, come in questo caso, accompagnata da un contorno di cavolini di bruxelles con le loro mille proprietà e il gusto delicato.

Per il polpettone:

400 gr di patate,

200 gr di tonno in sactola,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

2 cucchiai di pangrattato,

2 uova,

olive, capperi e prezzemolo a piacere.

Per i cavolini:

500 gr di cavolini di bruxelles,

olio evo q.b.

semi di sesamo.

In una pentola bollite le patate intere o a tocchetti in acqua salata. Passatele con lo schiaccia patate e impastatele con il tonno sminuzzato e le due uova. Mescolate il tutto e unite parmigiano e pangrattato e a piacere olive triturate grossolanamente, capperi e prezzemolo. Mescolate bene e adagiate sulla carta da forno bagnata e strizzate per formare un polpettone. Chiudete bene la carta da forno e mettete a bollire per circa 20-25 minuti.

Fate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Affettate il polpettone e servitelo con i cavolini di bruxelles bolliti e poi saltati in padella con poco olio e semi di sesamo che li renderanno croccanti.

 

Maiale in salsa di pepe rosa e cipollotti in agrodolce

Un secondo piatto veloce e gustosissimo? Ultimamente mangio davvero poca carne ma ogni tanto è davvero la cosa più veloce da fare quando si rientra a casa all'ultimo minuto e non si sa proprio cosa cucinare. Il filetto di maiale in particolare è un taglio che cuoce davvero in un paio di minuti e che risulta magro ma saporito.
Per accompagnarlo ho deciso di preparare una salsa di pepe rosa e un contorno di cipollotti caramellati in agrodolce. Ecco gli ingredienti:
1 filetto di maiale,
2 cucchiaini di bacche di pepe rosa,
200 ml di panna (io ho usato latte... per via della solita dieta!)
20 gr di burro,
50 ml di vino bianco,
1 bicchierino di cognac,
1 cucchiaino di amido di mais se usate il latte al posto della panna,
sale q.b.
In un mortaio frantumate i grani di pepe rosa fino ad ottenere una poltiglia. In un pentolino sciogliete il burro, aggiungete il pepe rosa, sfumate con il vino e poi aggiungete il cognac. Fate eveporare l'alcol e a questo punto aggiungete la panna e poco sale. Se al posto della panna usate il latte aggiungete anche un cucchiaino di amido di mais sciolto nel latte per far addensare la salsa. Non fatela bollire altrimenti si "straccia". Quando è calda e amalgamata tenetela da parte coperta.
Nel frattempo preparate i cipollotti caramellati in agrodolce:
1 mazzo di cipollotti,
20 gr di burro,
2 cucchiai di zucchero,
aceto balsamico q.b.
Pulite i cipollotti, lavateli e tagliateli a metà per la lunga. In una padella fate sciogliere il burro, unite i cipollotti, aggiungete lo zucchero e fateli caramellare un po'. A questo punto aggiungete poca acqua e lasciate cuocere coperti per 10-15 minuti. Fate evaporare il liquido e aggiungete l'aceto balsamico. Fate saltare i cipollotti a fuoco vivo per qualche minuto.
Non vi resta che scottare il filetto tagliato a fette di 3 centimeri su una piastra rovente da ambo i lati e poi assemblare il piatto con i cipollotti e irrorando il filetto di profumatissima salsa di pepe rosa.

Insalata di finocchi e arance

Dopo il mio solito giro al mercatino sono rientrata con dei finocchi profumatissimi e delle splendide arance. In questa stagione sono davvero meravigliose e succose.

Ho pensato di realizzare una bella insalata di frutta e verdura che rinfresca molto, ci regala un po' di vitamina C e che accompagna bene dei piatti di carne un po' robusti.

Ecco cosa serve:

1 finocchio,

1 arancia e 1/2

una manciata di mandorle tostate,

una manciata di uvetta,

olio evo,

aceto balsamico,

sale qb.

Tagliate finemente il finocchio e sbucciate l'arancia al vivo. Tagliatela a fettine facendo attenzione che non ci sia rimasta la pellicina bianca che la renderebbe amara. Unite le mandorle tagliate grossolanamente e le uvette precedentemente ammollate. Condite con il succo di mezza arancia mescolato con olio evo, sale e un goccio di aceto balsamico.

Lasciate riposare una mezz'ora prima di servire... vi stupirà con il gusto acidulo dell'arancia e il sapore fresco dei finocchi... naturalmente gli ingredienti devono essere di ottima qualità!

Torta radicchio e ceci

Questa volta ho dovuto usare un po' di fantasia per inventare qualcosa di nuovo, almeno per me, con gli ingredienti che avevo a disposizione... sono stanca di mangiare le solite cose e mi sono ripromessa di svuotare un po' la dispensa e il frigorifero sovreffollato dopo le feste natalizie prima di fare nuova spesa.

E cosa mi posso inventare con un cespo di radicchio e due scatole di ceci?

Ecco qui la ricetta per una torta salata davvero buona che associa il gusto dolciastro dei ceci a quello amarognolo del radicchio in un connubio esaltato dalla sapidità del pecorino:

1 rotolo di pasta sfoglia,

500 gr di ceci lessati,

1 cespo di radicchio,

1 cipolla,

200 gr di pecorino fresco,

olio evo,

salvia secca,

sale e pepe.

In una padella con un po' di olio fate soffriggere una cipolla tagliata sottile e poi aggiungete il radicchio tagliato a striscioline e fate appassire a fuoco vivace eventualmente aggiungendo poca acqua calda. Salate, pepate e tenete da parte. In un'altra padella fate saltare con poco olio e un po' di acqua calda i ceci precedentemente bolliti (o quelli in scatola nel mio caso). Salateli e aromatizzateli con della salvia essicata.

Frullateli con un po' di acqua calda fino a ottenere una crema densa. Mescolate la crema di ceci con il radicchio.

Ricoprite una teglia rotonda con la carta da forno e adagiate la pasta sfoglia. Ricoprite il fondo della sfoglia con il pecorino tagliato a dadini e stendete l'impasto di ceci e radicchio.

Infornate per 20 minuti a 180°C e servite tiepida.

Carote salvia e marsala

Un contorno veloce e dal sapore dolce e aromatico che non mancherà di farvi fare una bella figura con i vostri ospiti:
500 gr di carote novelle surgelate (ma se volete anche fresche),
olio evo,
una noce di burro,
salvia q.b.,
un bicchierino di marsala,
sale e pepe.

Lessate le carote o cuocetele al microonde per 10 minuti (se surgelate). Scaldate in una padella poco olio e una noce di burro, aggiungete le carote e fatele saltare. Sfumate con il marsala e fatelo asciugare a fuoco vivace. Spolverate con la salvia tritata, salate e pepate a piacere e servite ben calde.

Insalata di peperoni al balsamico

Iniziamo in leggerezza il nuovo anno con un contorno che io adoro e che uso spessissimo sia in estate che in inverno per accompagnare secondi di carne magari un po' pesanti e saporiti e rendere apparentemente più leggero il pranzo. Si tratta infatti di una insalata fresca e acida che sgrassa le carni elaborate o ricche di sughi e salse:
1 peperone giallo,
abbondante aceto balsamico,
olio evo,
sale,
parmigiano grattugiato.
La preparazione è veloce e semplicissima. Basta affettare sottilmente il peperone crudo ben lavato e condirlo con olio, abbondante aceto balsamico, poco sale e con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Più lo lasciate riposare più sarà gustoso ma di solito io non riesco a resistere e lo divoro all'istante!
Buon 2013... che sia pieno di colore, di sapore e di gusto!

Un contorno alla francese

La scorsa settimana un'amica mi ha regalato un sac à poche rivoluzionario, in silicone, tondo... non sembra nemmeno un sac à poche ma ne fà le funzioni... non vedevo l'ora di provarlo! E così pensa e ripensa non mi veniva in mente una ricetta per inaugurare il mio regalo... poi mi sono caduti gli occhi su un mezzo chilo di patate che avevo preparato da fare semplicemente in insalata e ho deciso di farle diventare un sofisticato contorno france, un po' invernale se volgliamo,  ma sempre buonissimo: le patate duchessa o meglio "pommes duchesse".

Ecco come prepararele:

500 gr di patate,

50 gr di burro,

parmigiano a piacere,

noce moscata,

un pizzico di sale,

2 tuorli d'uovo.

Lessate le patate in acqua salata e quando sono tiepide schiacciatele con uno schiacciapatate (o con la forchetta come me!); aggiungete il burro, la noce moscata, un pizzico di sale e il parmigiano grattugiato. Mescolate bene il composto e aggiungete i 2 tuorli. Dopo una mescolata energica trasferite il composto nel sac à poche (il mio nuovo è bellissimo!!!) e versatelo a piccoli ciuffetti su una placca da forno rivestita da carta da forno.

Infornate per 20 minuti a 200°C.

Naturalmente nel giro di pochi minuti ce le siamo mangiate tutte accompagnate da una bella bistecca di sottopancia di cavallo...

Cipolle caramellate

Quest'anno io e Giorgio abbiamo deciso di provare a fare un micro orto in vaso... e così nel mese di marzo abbiamo cominciato a piantare pomodori, melanzane, zucchine, peperoni e cipolle. Ci è sembrata un'idea carina per sfruttare un angolo del giardino inutilizzato e per produrre un po' di verdure fresche e soprattutto genuine! Peccato che non abbiamo fatto i conti con le bestiole che girano nel nostro giardino... la metà delle piantine sono state letteralmente calpestate dal mio cane Pulce nella foga di abbaiare ai cani dei vicini... le zucchine e le melanzane sono state invece prese d'assalto da Armando, la tartaruga, che da solo mangia più verdura di un esercito... insomma siamo riusciti a salvare le cipolle!

Ecco allora una deliziosa e velocissima ricetta per gustarle calde o fredde:

4 cipolle rosse

burro q.b.

2 cucchiai di zucchero di canna

aceto balsamico q.b.

Affettate le cipolle sottili e cuocetele in padella con un po' di burro fino a farle appassire. A questo punto aggiungete lo zucchero e fate leggermente caramellare. E' ora la volta dell'aceto balsamico. Cospargete le cipolle e lasciate rapprendere per qualche minuto.

E' un ottimo contorno per carni alla griglia.