Bicchierini di gelo di melone (o di anguria)

 Io e mio marito stiamo partecipando a un interessantissimo progetto di monitoraggio di cetacei e tartarughe nelle acque che separano la Sardegna dalla Sicilia e per questo ci capita di imbarcarci sui traghetti che fanno settimanalmente la tratta Cagliari - Trapani e di passare l'intera giornata di viaggio in plancia di comando ad avvistare e fotografare tartarughe, delfini e capodogli che incrociano il nostro tragitto... bellissima esperienza anche perchè sinceramente non pensavo che si avvistassero così tanti animali.
E naturalmente arrivati a Trapani alle 20 abbiamo un paio d'ore prima di reimbarcarci per Cagliari... come sfruttare queste due ore??? naturalmente per mangiarci un bel cannolo siciliano, una granita alla mandorla o una brioche col gelato!
Sulla scia di questa brevissima esperienza siciliana mi sono un po' documentata sui dolci siciliani... e ho scoperto il meraviglioso "gelo di melone" (o di "mellone" come dicono a Palermo) che altro non è che un dolce freddo all'anguria di origine palermitana e dedicato a S. Rosalia.
Ecco come si prepara:
1 litro di succo di anguria (circa 2 kg),
80 gr di amido di mais,
150 gr di zucchero,
1 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina,
200 gr di gocce di cioccolato,
infuso di fiori di gelsomino o acqua di fiori d'arancio 2 cucchiai;
Per prima cosa tagliate l'anguria a pezzi, togliete i semi e frullatela con il minipimer. Filtrate il succo che risulterà rosso e liquido. In una casseruola mettete l'amido setacciato e aggiungete lentamente il succo di anguria mescolando con una frusta per non far formare grumi. Aggiungete quindi i semi di vaniglia o la vanillina, l'infusione di fiori di gelsomino o l'acqua di fiori d'arancio e infine lo zucchero. Mescolate bene per farlo sciogliere e mettete sul fuoco. Scaldate dolcemente fino ad ebollizione e fate sobbollire per 2 minuti. Poi togliete dal fuoco l'anguria che nel frattempo si sarà addensata e continuate a mescolare per qualche minuto.
A questo punto non occorre che aspettare che il composto gelatinoso si raffreddi mescolandolo periodicamente. Quando è freddo distribuitelo in coppette o in stampi di silicone e cospargetelo con le gocce di cioccolato (e se volete con frutta candita).
Mettete in frigorifero per almeno 6/8 ore. Potete servirlo con una spolverata di cannella o di granella di pistacchi.
La cosa piacevolissima è che per qualche giorno sentirete il profumo dolce dell'anguria e della vaniglia ogni volta che entrerete in cucina...

Mug torta supersprint

 

Chi lo avrebbe mai detto che iscrivendomi a delle lezioni di equitazione oltre ad imparare ad andare a cavallo avrei avuto gratis in aggiunta delle favolose ricette da provare subito subito dopo la lezione??? (che peraltro mi fanno recuperare le poche calorie spese cavalcando la buona Valery).
La mia fantastica maestra Laurina tra una trotterellata a destra e un giro a sinistra mi ha raccontato questa favolosa e pericolosissima ricetta di "Mug torta", torta in tazza, da preparare al microonde in soli 3 minuti! Facilissima e, ripeto, pericolosissima.
Ma perchè, mi chiederete, una torta in tazza dovrebbe essere pericolosa??? I motivi sono 2:
il primo è che se sbagli le dosi (o la dimensione della tazza) rischi di vedere l'eruzione di cioccolato crescere e invadere la tazza e poi il forno, il secondo motivo è che essendo così rapida da preparare ogni occasione è buona per mescolare gli ingredienti e trovarsi tra le mani in pochi istanti una bomba cioccolatosa calda... aiuto la dieta! Cavalla Valery non sopporterà più il mio peso! :-)
Ecco come prepararla...
In una tazza tipo mug mescolate:
1 uovo,
2 cucchiai di zucchero,
3 cucchiai di farina,
2 cucchiai di cacao amaro,
mezzo cucchiaino di lievito vanigliato per dolci,
2 cucchiai di latte,
2 cucchiai di olio di semi (io ne ho messo un po' meno...)
Dopo aver mescolato per bene mettete al microonde alla massima potenza per 3 minuti... e osservate cosa succede!!!
In realtà la mia prima mug torta come vedete dalla foto si è sgonfiata appena ho aperto il microonde quindi ho deciso di preparare delle mug-mini torte con dei piccoli bicchierini monoporzione (con lo stesso impasto ho fatto 4 bicchierini cuocendoli per 1 minuto)... bellissimi e soprattutto simpaticissimi per un brunch con gli amici.

Bicchieroni di cous cous con verdure

 

Una festa di primavera in giardino? Molto scenografico e facile da preparare anche in anticipo (anzi prima lo facciamo più si insaporisce) questo cous cous è il piatto ideale:

300 gr di cous cous,

2 zucchine,

10 friggitelli,

240 gr di ceci,

10 pomodori medi,

1 limone,

qualche foglia di menta,

olio, sale e pepe q.b.

Preparate il cous cous precotto seguendo le istruzioni sulla confezione. Nel frattempo lavate e pulite zucchine e friggitelli, tagliateli a fettine e fateli saltare in padella con poco olio evo fino a quando sono cotti ma croccanti (a me piacciono cotti a fiamma viva che li rende un po' bruciacchiati!). Tagliate i pomodori a pezzetti e conditeli con il succo e le zeste di un limone, con poco olio evo e con qualche foglia di menta spezzettata. 

Unite i ceci (io ho usato quelli in scatola che sono già cotti) e le verdure e da ultimo il cous cous, mescolate bene e servite in grossi bicchieri da bibita... ed è subito primavera!

 



Bicchierini meringa, panna e fragole

Con la stessa ricetta preparata per riempire gli ovetti di cioccolato per Pasqua (vedi qui) ho realizzato dei bicchierini dolci...
Gli ingredienti, oltre a quelli per la crema di ricotta, panna e fragole, sono solo un paio di meringhe e delle altre fragoline di decorazione.
Sul fondo del bicchierino mettete le meringhe sbriciolate, coprite con la crema di panna e fragole, aggiungete una fragola decorativa e altre piccole briciole di meringa.
Mettete in frigorifero per almeno 4 ore prima di offrirli ai vostri ospiti in un bel pomeriggio di primavera.

Bicchierino n. 2: crema di lenticchie e cotechino

Un classico per la notte dell'ultimo dell'anno rivisitato con monoporzioni come va di moda negli ultimi anni... anche perchè dopo una cena pantagruelica chi ha voglia di mangiare cotechino e lenticchie???
In questo modo invece può essere un aperitivo carino e stuzzicante, decisamente diverso e meno calorico.
Gli ingredienti? quelli della tradizione:
lenticchie,
sedano, carota e cipolla,
un pio di patate,
brodo vegetale,
concentrato di pomodoro,
olio evo,
sale e pepe.
Per la preparazione occorre cucinare normalmente le lenticchie:
in una casseruola fate un leggero soffritto con poco olio e un trito di carota, cipolla e sedano. Unite le lenticchie e le patate tagliate a dadini. Bagnate con abbondante brodo vegetale, unite un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro, salate, pepate e lasciate cuocere coperte a fuoco basso per almeno 45 minuti.
Nel frattempo cuocete il cotechino (io ho usato quello precotto che va solo bollito per una ventina di minuti) e fatelo raffreddare.
Quando le lenticchie sono cotte frullatele con l'aiuto di un minipimer e disponetele nei bicchierini. Affettate il cotechino e infilate le fette in uno spiedino di legno. Componete i bicchierini e portate a tavola ancora caldi... BUON ANNO!!!

I classici: la crostata di frutta

Certe torte non tramontano mai... chi da bambino non ha mangiato una fetta di crostata di frutta? Amavo la gelatina che mamma metteva sopra! E fare la crostata significa ripassare le basi della pasticceria: come fare la pastafrolla, come fare la crema pasticcera...

Ecco la mia ricetta per una torta ottima e molto scenografica.
 

Per la pastafrolla:

3 tuorli,

70 gr di zucchero,

130 gr di burro fuso,

250 gr di farina,

1 pizzico di sale,

1/2 bustina di lievito,

la scorza grattugiata di 1 limone bio.

Lavorare i tuorli con lo zucchero finchè saranno spumosi, aggiungere il burro fuso e fatto raffreddare, la farina setacciata, il sale, il lievito e la scorza del limone. Lavorare l'impasto ma non troppo e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero avvolto nella pellicola.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera:

3 tuorli,

3 cucchiai di zucchero,

2 cucchiai di farina,

1/2 litro di latte,

la scorza intera di un limone bio.

Mescolate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la fatina e poi il latte freddo, poco alla volta mescolando per sciogliere gli eventuali grumi. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e aggiungete la buccia intera di 1 limone. Continuate a mescolare finchè la crema si addensa. Una volta pronta togliete il limone e coprite la superficie con la pellicola trasparente. Questo eviterà il formarsi della crosticina sulla superficie della crema.

E arriviamo alla nostra crostata di frutta.

Stendete la pastafrolla e cuocetela in forno a 180°C per 25 minuti nell'apposita tortiera per crostate (oppure in una normale tortiera mettendo sopra l'impasto un foglio di carta da forno coperto da fagioli secchi).

Una volta sfornata e raffreddata copritela con la crema pasticcera e cominciate a decorare con la frutta di stagione a vostro piacere.

Per la gelatina che rende lucida e più bella la torta io mi affido al "tortagel" che con acqua e zucchero si rassoda e che spalmo sulla frutta utilizzando un pennello.

Frigorifero per qualche ora e avrete pronta una fantastica torta perfetta per una merenda d'estate.

Con la crema pasticcera avanzata ho preparato anche un paio di bicchierini golosi (biscotti sminuzzati, crema pasticcera e frutta fresca) che io e mio marito abbiamo subito divorato!

Bicchierino n.1: crema di fagioli e salsiccia

I bicchierini sono diventati una delle mie passioni culinarie... sono carini, divertenti, colorati, gustosi... e permettono ai miei ospiti di assaggiare tante cose diverse... uno dei miei preferiti è questo bicchierino di crema di fagioli e salame. Ecco come prepararlo.

Dosi per 6 bicchierini:

1 scatola di fagioli cannellini,

1/2 cipolla,

1 rametto di rosmarino,

olio evo, sale e pepe,

dadini di pane tostato,

dadini di salame o di salsiccia secca.

In una padella fate appassire la cipolla finemente tritata, aggiungete i fagioli ben lavati e alcuni aghi di rosmarino. Fate saltare in padella finchè i sapori si saranno amalgamati, salate e pepate.

Frullate i fagioli con un frullatore ad immersione e fate raffreddare la crema.

A questo punto potete comporre i bicchierini mettendo prima un abbondante strato di crema di fagioli, poi dadini di pane tostato e croccante e per ultimo una dadolata di salame o di salsiccia secca.

Affondando il cucchiaio fino in fondo e portandolo alla bocca assaporerete il gusto avvolgente della crema di fagioli insieme alla croccantezza del pane e al sapore sapido del salame... mmmmhhhh che buono!

Tiramisù al cioccolato e tè macha 抹茶

Per anni ho cercato in tutti i negozi possibili e immaginabili di Cagliari il tè matcha, ma senza risultati positivi... ne ho sentito parlare in trasmissioni televisive, sui food blog, sulle riviste di cucina... possibile che io non riesca a trovarlo???

Poi l'illuminazione: la mia cuginetta Chiara da anni vie a Tokio... perchè non approfittare di un viaggio in Giappone di sua sorella per farmene portare una confezione? E così finalmente anch'io ho potuto assaggiare questo tè meraviglioso, ho sperimentato la sensazione di seta che si prova strofinando tra le dita la sua polvere finissima, ho ammirato il suo colore verde brillante e ho assaporato la sua freschezza erbacea... meraviglioso!

Il tè matcha, 抹茶, è il tè verde giapponese, usato principalmente nella tradizionale cerimonia del tè. Le foglie vengono cotte al vapore, asciugate e ridotte in polvere finissima che poi viene utilizzata anche come colorante naturale o come spezia in cibi quali la soba, il gelato al tè verde e una enorme varietà di Wagashi (torte, biscotti, tiramisù, cioccolatini...).

E così oggi mi sono cimentata nella preparazione di un tiramisù al cioccolato con tè matcha... semplicemente divino:

12 biscotti savoiardi,

250 gr di mascarpone,

6 cucchiai di zucchero,

2 uova,

100 gr di cioccolato fondente,

una tazza di tè verde,

2 cucchiaini di tè matcha in polvere.

Mescolate i tuorli di due uova con lo zucchero fino a rendere il composto spumoso, aggiungete il mascarpone e poi il cioccolato fondente che avrete precedentemente sciolto e fatto raffreddare. Dopo aver montato a neve ben ferma gli albumi uniteli delicatamente al composto mescolando dal basso verso l'alto per renderlo spumoso.

Preparate quindi il tiramisù mettendo in bicchierini o ciotoline uno strato di savoiardi bagnati nel tè verde precedentemente preparato e fatto raffreddare, coprite con uno strato di crema, spolverizzate con il tè matcha (utilizzando un piccolo colino), proseguite con un altro strato di biscotti e di crema e coprite il tutto con una nuova spolverata di polvere verde... tenete in frigorifero fino al momento di servire.