Apericetta: Muffin con pomodori secchi e olive

Più che dei muffin i miei sembrano dei panini, forse ho un po'esagerato con la quantità di pomodori secchi e questo ha un po' impedito la lievitazione... sono comunque golosissimi!
Ecco gli ingredienti per 6 muffin:
1 uovo,
70 ml latte,
50 ml di olio di semi,
150 gr di farina,
1 bustina di lievito,
10 olive,
4 pomodori secchi sotto sale.
Sbattete l'uovo e aggiungete l'olio e il latte. Mescolate bene e aggiungete la farina e il lievito. Nel frattempo tagliate a pezzetti le olive e i pomodori secchi, dopo averli dissalati per bene, e uniteli al composto.
Mettete una cucchiaiata di impasto in ogni pirottino e infornate per 30 minuti a 180°C.
Ottimi per accompagnare un aperitivo... magari per rimanere in tema un Bloody Mary!

Insalata di finocchi e arance

Dopo il mio solito giro al mercatino sono rientrata con dei finocchi profumatissimi e delle splendide arance. In questa stagione sono davvero meravigliose e succose.

Ho pensato di realizzare una bella insalata di frutta e verdura che rinfresca molto, ci regala un po' di vitamina C e che accompagna bene dei piatti di carne un po' robusti.

Ecco cosa serve:

1 finocchio,

1 arancia e 1/2

una manciata di mandorle tostate,

una manciata di uvetta,

olio evo,

aceto balsamico,

sale qb.

Tagliate finemente il finocchio e sbucciate l'arancia al vivo. Tagliatela a fettine facendo attenzione che non ci sia rimasta la pellicina bianca che la renderebbe amara. Unite le mandorle tagliate grossolanamente e le uvette precedentemente ammollate. Condite con il succo di mezza arancia mescolato con olio evo, sale e un goccio di aceto balsamico.

Lasciate riposare una mezz'ora prima di servire... vi stupirà con il gusto acidulo dell'arancia e il sapore fresco dei finocchi... naturalmente gli ingredienti devono essere di ottima qualità!

Torta carote e zenzero

Questa mattina mi sono svegliata prestissimo, il cielo è scuro e minaccia di piovere, un forte vento tira da nord est... la giornata migliore per ricominciare il mio allenamento mattutino di corsa in spiaggia!
In inverno quando il mare è nero e minaccioso mi piace da morire correre in spiaggia. Le nuvole fanno filtrare solo qualche raggio di sole e il rumore delle onde accompagna i miei passi solitari. A chi altro verrebbe in mente di uscire a correre con un tempo così?
Ma la cosa più bella è tronare a casa e dopo una doccia calda sedersi a fare colazione con una bella tazza di meraviglioso masala chai (vi posterò la ricetta a breve promesso!) e una abbondante fetta di torta allo zenzero (giusto per riprendere il doppio delle calorie appena consumate...).
Ecco come ho preparato questa torta squisita e aromatica dalla consistenza particolare e dai 1000 ingredienti:
100 gr farina,
200 gr miele,
100 gr mandorle,
100 gr noci,
200 gr carote,
4 uova,
succo e buccia di 1/2 limone,
1/2 bustina lievito vanigliato,
1 bicchierino di brandy,
50 gr zenzero.
Mescolate i 4 tuorli con il miele finchè saranno spumosi, aggiungete le mandorle e le noci tritate abbastanza finemente e poi il brandy e il succo del mezzo limone. Mescolate bene e aggiungete la buccia grattugiata del mezzo limone, lo zenzero fresco grattugiato e infine la carota tritata nel tritatutto.
E' ora di aggiungere la farina e sempre mescolando il lievito vanigliato. Da ultimo si aggiungono i 4 albumi montati a neve ben ferma, mescolando delicatamente l'impasto dal basso verso l'alto.
Infornate a 180°C per 45 minuti... sentirete la cucina che viene invasa dal profumo dello zenzero e difficilmente resisterete alla tentazione di assaggiarla appena sfornata!

Torta radicchio e ceci

Questa volta ho dovuto usare un po' di fantasia per inventare qualcosa di nuovo, almeno per me, con gli ingredienti che avevo a disposizione... sono stanca di mangiare le solite cose e mi sono ripromessa di svuotare un po' la dispensa e il frigorifero sovreffollato dopo le feste natalizie prima di fare nuova spesa.

E cosa mi posso inventare con un cespo di radicchio e due scatole di ceci?

Ecco qui la ricetta per una torta salata davvero buona che associa il gusto dolciastro dei ceci a quello amarognolo del radicchio in un connubio esaltato dalla sapidità del pecorino:

1 rotolo di pasta sfoglia,

500 gr di ceci lessati,

1 cespo di radicchio,

1 cipolla,

200 gr di pecorino fresco,

olio evo,

salvia secca,

sale e pepe.

In una padella con un po' di olio fate soffriggere una cipolla tagliata sottile e poi aggiungete il radicchio tagliato a striscioline e fate appassire a fuoco vivace eventualmente aggiungendo poca acqua calda. Salate, pepate e tenete da parte. In un'altra padella fate saltare con poco olio e un po' di acqua calda i ceci precedentemente bolliti (o quelli in scatola nel mio caso). Salateli e aromatizzateli con della salvia essicata.

Frullateli con un po' di acqua calda fino a ottenere una crema densa. Mescolate la crema di ceci con il radicchio.

Ricoprite una teglia rotonda con la carta da forno e adagiate la pasta sfoglia. Ricoprite il fondo della sfoglia con il pecorino tagliato a dadini e stendete l'impasto di ceci e radicchio.

Infornate per 20 minuti a 180°C e servite tiepida.

Carote salvia e marsala

Un contorno veloce e dal sapore dolce e aromatico che non mancherà di farvi fare una bella figura con i vostri ospiti:
500 gr di carote novelle surgelate (ma se volete anche fresche),
olio evo,
una noce di burro,
salvia q.b.,
un bicchierino di marsala,
sale e pepe.

Lessate le carote o cuocetele al microonde per 10 minuti (se surgelate). Scaldate in una padella poco olio e una noce di burro, aggiungete le carote e fatele saltare. Sfumate con il marsala e fatelo asciugare a fuoco vivace. Spolverate con la salvia tritata, salate e pepate a piacere e servite ben calde.

Crèpes alla crema e caramello al mandarino per la Befana

Arriva la Befana... che qualcuno dice assomigliarmi... e allora ecco un dolce per concludere in bellezza (e in bontà!) tutte le festività.
La ricetta è semplicissima: si tratta di crèpes dolci con un ripieno di crema pasticcera e accompagnate da un ciuffo di panna montata e da un caramello al mandarino:
Per la ricetta della crema pasticcera potete vedere il mio post alla pagina: crema pasticcera mantre per le crèpes gli ingredienti sono:
2 uova,
farina tipo 00,
latte.
Per preparare le crèpes non una ricetta precisa... sbatto le uova e aggiungo un po' di farina e poi un po' di latte, stando attenta a non formare grumi, fino adf ottenere una consistenza cremosa ma piuttosto liquida. Imburro una padella e via con le mestolate di impasto che girerete appena cotto da un lato facendo attenzione a non romperlo.... a me le crèpes piacciono abbastanza spesse e corpose...
Una volta raffreddate mettete in ogni crèpe una cucchiaiata abbondante di crema pasticcera e quindi chiudete la crèpe. Preparate quindi il caramello al mandarino mettendo il succo di 2 mandarini in un padellino antiaderente con 2 cucchiai di zucchero. Fate cuocere a fuoco lento mescolando ogni tanto fino a quando lo zucchero inizia a caramellare e diventa un composto appiccicoso e denso della consistenza del miele.
Al momento di servire scaldate le crèpes sotto il grill del forno dopo averle cosparse con poco zucchero di canna e servitele accompagnate da un ciuffo di panna e cosparse con il caramello al mandarino.
Auguri befane!

Insalata di peperoni al balsamico

Iniziamo in leggerezza il nuovo anno con un contorno che io adoro e che uso spessissimo sia in estate che in inverno per accompagnare secondi di carne magari un po' pesanti e saporiti e rendere apparentemente più leggero il pranzo. Si tratta infatti di una insalata fresca e acida che sgrassa le carni elaborate o ricche di sughi e salse:
1 peperone giallo,
abbondante aceto balsamico,
olio evo,
sale,
parmigiano grattugiato.
La preparazione è veloce e semplicissima. Basta affettare sottilmente il peperone crudo ben lavato e condirlo con olio, abbondante aceto balsamico, poco sale e con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Più lo lasciate riposare più sarà gustoso ma di solito io non riesco a resistere e lo divoro all'istante!
Buon 2013... che sia pieno di colore, di sapore e di gusto!