Marmellata di pesche e lavanda

La lavanda mi ricorda i miei viaggi in Provenza, i campi viola intenso, l'aroma dei fiori che riempie l'aria, le passeggiate a Grasse...

Mi piace aggiungerla in molte preparazioni. Adoro la panna cotta aromatizzata alla lavanda (anche se qualche amico dice che sà un po' di shampoo!), mi piace metterla al mattino nel tè verde... bastano pochi piccoli fiori per dare un profumo unico e inconfondibile, la adoro nelle torte al cioccolato...

Ho voluto provare ad aggiungerla alla marmellata di pesche e trovo che il connubio sia decisamente felice.

Ecco le dosi:

1kg di pesche gialle,

350 gr di zucchero di canna,

1 busta di fruttapec 3:1

3 cucchiaini di fiori di lavanda essicati.

Questa mattina al mercatino ho comprato delle belle pesche gialle profumate e succose, le ho sbucciate, tagliate a pezzetti e messe in pentola con lo zucchero e il fruttapec 3:1 (ebbene sì uso il fruttapec... è comodo e mi permette di mettere poco zucchero...). Ho mescolato tutto a freddo, unito un sacchettino di garza con 2 cucchiaini di fiori di lavanda (essicati e ad uso alimentare; io uso quelli del mio giardino ma si trovano comunemente in erboristeria) e messo a cuocere.

Dopo qualche minuto di bollore ho frullato con un frullatore ad immersione lasciando qualche pezzetto di pesca e ho aggiunto un cucchiaino di lavanda nella confettura. Una volta raggiuta la consistenza voluta ho invasato in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati e li ho capovolti.

Sentirete che delicatezza di sapori... estate e primavera che si sposano... e chiudendo gli occhi vi sembrerà di avere di fronte uno steminato campo di lavanda viola intenso...

ketchup home made

La salsa Ketchup è una delle salse che preferisco fare in casa perchè posso aggiustare il sapore a mio gradimento e perchè una volta fatta si conserva in frigorifero a lungo.

Ecco gli ingredienti:

1 bicchiere di salsa di pomodoro,

2 ccucchiaini di salsa concentrata di pomodoro,

1 cucchiaino di Worcestershire sause,

1 cucchiaio di zucchero,

1/2 cucchiaio di aceto bianco,

sale qb.

Mescolate insieme tutti gli ingredienti e fate cuocere a fuoco basso fino a quando tutti gli elementi si saranno fusi in una salsa dal classico sapore agrodolce che sarà ottima per accompagnare i vostri hamburger o per preparare la salsa rosa per la pasta della Cippi del post precedente!

La pasta della Cippi

Io e la Cippi eravamo all'università insieme, compagne di esami, di studio, di laboratorio e poi anche di vacanze, di serate con gli amici... una di quelle amicizie sulle quali, anche a distanza, sai sempre di poter contare... Ciao Cippi!!!

Ai tempi dell'università ricordo uno dei nostri "ritiri di studio" a Champoluc... io, la Cippi e la Titta... libri, formule di chimica, passeggiate nei boschi, cene a "La grange"... che bei tempi! Avevamo 20 anni e tanti progetti per la testa.

A quel tempo la Cippi non si chiamava Cippi ma Cristina, il suo nome di battesimo ma fu proprio in una di quelle giornate di sole montano che scalda la pelle e anche il cuore che per chiamarla, visto che non mi rispondeva mi misi a urlare dal balcone: "CIPPI!!!"  Magicamente lei rispose e da quel momento fu per tutti Cippi, anzi la Cippi!

Sempre in una di quelle "vacanze di studio" (poco studio e molto vacanze) la Cippi deliziò i nostri palati con due delle sue ricette storiche: la panna cotta (che mi ripriometto di proporvi prossimamente) e... la pasta della Cippi:

400 gr di farfalle,

3 cucchiai di salsa rosa

150 gr di prosciutto cotto in una sola fetta,

150 gr di fontina.

Per la preparazione della salsa rosa io procedo mescolando questi elementi:

200 gr di maionese,

80 gr di panna,

80 gr di ketchup,

30 gr di senape,

1 cucchiaio di worcestershire sause,

1/2 bicchierino di cognac.

Una volta preparata la salsa rosa e tagliati a dadini il formaggio e il prosciutto potete condire la pasta precedentemente cotta e fatta raffreddare.

La pasta della Cippi infatti è ottima fredda anche se potete gustarla anche tiepida...  grazie Cippi! Ti aspetto a cena...

Bicchierini di cous cous dolce alle pesche per "salutiamoci"

Girando tra i food blog che guardo quasi quotidianamente per imparare l'arte di far godere i palati dei miei commensali ho trovato un'iniziativa decisamente interessante e stimolante: si tratta di “ SALUTIAMOCI , mangiare bene per stare bene” ... complimenti alle fanciulle che l'hanno pensata!

 

L'ingrdiente per le ricette salutari (ma gustosissime) di questo mese di agosto sono le pesche... ed ecco qui il mio contributo:

Cous cous dolce di pesche, cannella e frutta secca.

Per 6 persone:

250 gr di cous cous,

200 ml di succo di frutta (di pesche o di ananas),

cannella a piacere,

2 pesche mature,

mandorle e noci a piacere.

Portate a bollore il succo di frutta (preferibilmente bio e assolutamente senza zuccheri aggiunti) con un po' di cannella in polvere. Togliete dal fuoco, aggiungete il cous cous e lasciate gonfiare per 3 o 4 minuti. Sgranate con una forchetta, aggiungete poco olio evo e rimettete sul fuoco mescolando per un paio di minuti. Lasciate raffreddare e nel frattempo tritate gossolanamente le noci e le mendorle e tagliate a pezzetti le pesche. Mescolate il tutto e riempite i bicchierini che decorerete con qualche pezzetto di pesca, delle mandorle a scaglie e un po' di cannella.

Apericetta n.5 - Carpaccio di melone

Un bel melone profumato mi ha ispirato questa ricetta che può essere un antipasto, un aperitivo o anche un fine pasto molto scenografico.

Fin da bambina sono stata spesso a passare le mie vacanze in Francia. Con mamma, papà e mio fratello partivamo con lanostra roulotte per viaggi che duravano un mesetto e che ogni anno venivano programmati in ogni minimo dettaglio. Il primo giorno dell'anno si decideva la meta e da lì si cominciavano a decidere le tappe, quanti km percorrere, quali paesi visitare, in quali campeggi fermarsi... e la Francia entrava spesso nei nostri itinerari.

Da questa esperienza di gioventù sono nate due delle mie più grandi passioni: I VIAGGI (che allora e tuttora amavo ed amo programmare personalmente in ogni minimo particolare) e i FORMAGGI FRANCESI (ora come allora responsabili della mia "burrosità"!).

E così a questo bel melone arancio vivo ho deciso di abbinare un formaggio che io semplicemente adoro: il Bûche de chèvre.

Ecco come l'ho preparato:

tagliare il melone a carpaccio con un pelapatate o una affettatrice, disporlo sul piatto creando delle "onde" e aggiungere alcune fette di formaggio con poche gocce di olio al basilico (olio e basilico frullati).

Semplicissimo da di grande effetto scenico! Bon appetit!

Hamburger vegetariano

Amo i ceci. Adoro l'hummus, li mangerei a quintali semplicemente conditi con del buon olio, qualche pomodorino e delle foglie di rucola...per non parlare di pasta e ceci... beh oggi ho voluto sperimentarli come secondo al posto della solita carne: hamburger di ceci.

Ingredienti per 5 hamburger:

250 gr di ceci in scatola,

1/2 cipolla,

2 fette di pan carrè,

1 uovo,

1 cucchiaino di senape,

zenzero in polvere a piacere,

prezzemolo qb,

sale qb,

farina qb.

La ricetta è semplicissima: frullate tutti gli ingredienti insieme (tranne la farina) fino a formare un impasto più o meno grossolano a seconda dei vostri gusti. Io li preferisco ben frullati. Aggiungere poca farina fino a quando riuscite a formare delle palline che poi schiaccerete per dar loro la forma tipica rotonda degli hamburger. In una padella antiaderente mettete un po' di olio e cuocete gli hamburger prima da un lato e poi dall'altro fino a quando avranno formato una crosticina croccante... bastano pochi minuti a fiamma vivace.

Serviteli con una bella insalata verde o con degli ottimi pomodori.

Sono perfetti anche come aperitivo se si fanno dei mini-hamburger serviti come finger food sormontati da un pomodoro cigliegino.

Riso per tutti

E' obbligo nei primi giorni di agosto cominciare a preparare qualcosa di fresco per diversi motivi... prima di tutto fà piacere mangiare freddo per via di Ulisse che continua a imperversare, per secondo motivo l'orto sta sfornando verdurine che devono essere consumate e soprattutto... appena posso scappo al mare e il pranzo deve essere già pronto quando torno all'ultimo momento e devo ancora farmi una doccia prima di mettermi a tavola!

Ecco una ricetta facile e rinfrescante ma anche gustosa per via dei diversi tipi di cereali cotti insieme:

300 gr di riso integrale, kamut e farro

10 pomodorini,

15 olive,

1 peperone giallo,

emmentaler,

pesto alla genovese.

Bollite i cereali in abbondante acqua bollente e una volta cotti lasciateli intiepidire. Nel frattempo preparate le verdure eil formaggio a dadini e condite il riso con il pesto e con le verdure. Aggiungete eventualmente un po' di olio e mettete in frigorifero per qualche ora prima di servire.