Arista con salsa allo yogurt

Giornata caldissima, voglia di qualcosa di fresco... la solita insalata? Vitello tonnato? troppo anni '80!

Ho un bel pezzo di arista di maiale, uno dei tagli che preferisco perchè estremamente magro... ma a volte rimane un po' asciutto... e allora perchè non pensare ad una salsa di accompagnamento che la renda più morbida e fresca?

Ecco la ricetta per preparare un piatto decisamente estivo.

Per la carne:

700 gr di arista di maiale in un solo pezzo

farina qb

burro qb

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 limone

2 mestoli di acqua calda

un rametto di timo

sale e pepe

In una casseruola fate sciogliere il burro e scottate su ogni lato l'arista precedentemente infarinata. bagnate con il vino bianco e fate evaporare, aggiungete le zeste del limone e il succo e poi bagnate con 2 mestoli d'acqua calda, aggiungete il timo, sale e pepe e cuocete coperto per 30/40 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa:

100 gr di formaggio brie

150 gr di yogurt greco

1 spicchio di aglio

50 gr di noci

1 rametto di timo

2 cucchiai di olio

sale e pepe

Frullate tutto fino ad ottenere una salsina cremosa e omogenea, aggiungendo un po' di acqua se dovesse risultare troppo asciutta.

Una volta cotta e raffreddata la carne tagliatela a fette sottili e servitela accompagnata dalla salsa.