mercoledì 25 settembre 2013

Pasta zucchine e zafferano


Ottima da mangiare tiepida o fredda è buonissima anche calda questa pasta che porta i profumi della fine dell'estate... è semplicissima da fare e leggermente speziata. Lo zafferano riempie con il suo sapore inconfondibile e il suo colore intenso.
Ingredienti:
320 gr di pasta tipo caserecce,
3 zucchine verdi,
1/2 cipolla,
1 bustina di zafferano,
100 gr di formaggio spalmabile o ricotta,
parmigiano grattugiato q.b.
In una padella fate soffriggere la cipolla con poco olio evo, aggiungete le zucchine pulite e tagliate a rondelle e fate cuocere a fuoco vivo per 15 minuti o fino a quando saranno cotte e ben saporite. Regolate di sale.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e mentre cuoce frullate la metà delle zucchine con il formaggio spalmabile, un po' di acqua di cottura della pasta, poco parmigiano e la bustina di zafferano.
Saltate in padella la pasta con la crema di zucchine speziata e le rimanenti zucchine.


mercoledì 18 settembre 2013

Torta di ricotta e cioccolato


Voglia di dolce? Ecco una torta veloce veloce ma buonissima!
Ingredienti:
300 gr di ricotta,
una manciata di gocce di cioccolato,
1 uovo,
2 cucchiai di zucchero,
biscotti al cioccolato q.b.
500 gr di pastafrolla surgelata,
la scorza grattugiata di 1 limone.
Avendo fretta ho deciso di non preparare la pastafrolla come faccio solitamente ma di usarne un panetto surgelato. Dopo averla stesa nella tortiera l'ho ricoperta con uno spesso strato di biscotti al cioccolato spezzettati. Ho preparato la ricotta mescolandola con un uovo, la scorza grattugiata di un limone e lo zucchero. Ho versato il composto di ricotta sui biscotti e cosparso la superficie con le gocce di cioccolato.
Infornare a 180°C per 30 minuti... cercate di resistere e aspettate almeno che si raffreddi prima di mangiarla!
Ottima se tenuta in frigorifero e servita fredda.

mercoledì 11 settembre 2013

Raviolo gigante con tuorlo


In questo periodo sono portata a fare ricette strane, un po' difficili e impegnative... e dopo aver visto in tv la concorrente di masterchef USA preparare un raviolo con all'interno il tuorlo di un uovo non ho resistito alla tentazione di ripetere il piatto rivisitandolo negli ingredienti ma mantenendo il concetto del tuorlo appena cotto che al taglio del raviolo si spande su tutto il contenuto...
Ingredienti per il ravioluovo gigante:
Per la pasta:
200 gr di farina,
1 uovo,
acqua q.b.
Per il ripieno:
300 gr di funghi surgelati e una manciata di funghi secchi,
un pizzico di prezzemolo,
200 gr di ricotta,
sale e pepe,
1 tuorlo a raviolo,
burro q.b. per condimento.
Preparate la pasta fresca mescolando la farina con l'uovo e un po' di acqua. Normalmente utilizzo 1 uovo ogni 100 gr di farina ma ho voluto fare una pasta all'uovo un po' più leggera in questa occasione.
Fate trifolare i funghi in un padellino, salate, pepate e aggiungete un po' di prezzemolo (ma non troppo) a fine cottura.
Mescolate i funghi trifolati con la ricotta e fate raffreddare il composto che sarà il ripieno del raviolone.
Stendete la pasta fresca molto sottile perchè dovrà cuocere in 3 minuti per non rendere sodo l'uovo al suo interno. Tagliate dei cerchi della grandezza desiderata (io ho fatto 1 raviolone a testa di 20 cm) e riempite con il composto di ricotta e funghi freddo. Scavate un buchino nel centro del ripieno e mettete il tuorlo dell'uovo. Coprite con la pasta e chiudete accuratamente.
Immergete un raviolo per volta o al massimo 2 in acqua bollente salata per massimo 3 minuti in modo che l'uovo si cuocia ma non solidifichi.
Passate quindi i ravioloni in padella con un po' di burro (io ho aggiunto un cucchiaio di salsa ai funghi e tartufi) e servite subito.
Appena i vostri ospiti taglieranno il raviolo il torlo rosso e saporito invaderà il piatto dando un sapore inconfondibile a questo raviolo a sorpresa.



giovedì 5 settembre 2013

Crostata alla crema di limone meringata



Ecco a voi una meraviglia di torta, un capolavoro... bella e buonissima ma... ecco a voi una torta che non rifarò mai più!
Perchè??? A parte le decine di migliaia di calorie... a parte il terrore che non venisse come volevo... a parte tutto... ci ho messo un intero pomeriggio a farla ed è scomparsa in pochi attimi!
Comunque se qualcuno di voi si volesse cimentare in questa preparazione che renderà felici i vostri commensali ecco come prepararla.
Gli ingredienti:
Per la pastafrolla:
3 tuorli,
70 gr di zucchero,
130 gr di burro fuso,
250 gr di farina,
1 pizzico di sale,
1/2 bustina di lievito,
la scorza grattugiata di un limone bio.
Per la crema pasticcera:
3 tuorli,
3 cucchiai di zucchero,
2 cucchiai di farina,
1/2 litro di latte,
la scorza intera di un limone bio.
Per la crema al limone:
70 gr di burro fuso,
130 gr di zucchero,
2 uova,
succo e buccia grattugiata di 2 limoni bio.
Per la meringa:
3 albumi,
100 gr di zucchero vanigliato.
Per prima cosa preparate la pastafrolla seguendo la ricetta che trovate qui.
Mentre la pastafrolla riposa preparate la crema pasticcera con la ricetta che trovate sempre nella stessa pagina. Fate raffreddare la crema pasticcera e nel frattempo cuocete la pastafrolla in una tortiera con dei fagioli secchio o in una tortiera "al contrario" che permetta di avere un guscio di frolla da riempire. In forno a 180° per 20/25 minuti sarà sufficiente.
Passate quindi alla preparazione della crema al limone: mescolate lo zucchero con le due uova, aggiungete il burro fuso e quindi il succo e la scorza grattugiata dei limoni. Fate cuocere la crema a fuoco dolcissimo (o a bagnomaria) senza mai superare i 65°C per non farla stracciare. Quando raggiunge la stessa densità della crema pasticcera è pronta. Toglietela dal fuoco e fatela intiepidire.
Una volta intiepidita mescolatela con la crema pasticcera e riempite con il composto la crostata.
E' arrivato il momento della meringa... montate gli albumi fino a quando sono belli sodi e poi cominciate piano piano ad aggiungere lo zucchero a velo fino a quando otterrete una meringa soda e lucida.
Con l'aiuto di un sac è poche fate dei ciuffi di meringa su tutta la superficie della torta e una volta terminato mettete in forno per pochi minuti sotto il grill finchè non raggiungerà il colore dorato che vedete nelle fotografie.
A questo punto mettete la torta in frigorifero e aspettate di gustare questa delizia che vi sarà costata qualche ora di attento lavoro!