La farina di castagne non manca mai nella mia dispensa perchè so che ogni tanto mi viene voglia di pasta fatta in casa con il gusto pieno e dolciastro di questa farina. Non la utilizzo quasi mai per i dolci ma almeno un paio di volte all'anno preparo tagliatelle o ravioli.
Questa volta ho deciso di fare delle tagliatelle da condire con radicchio e ricotta salata che contrastano con il gusto amarognolo e sapido la dolcezza altrimenti eccessiva delle castagne.
Ecco come le ho preparate:
per le tagliatelle:
100 gr di farina di castagne,
100 gr di farina tipo 00,
1 uovo,
sale,
acqua tiepida q.b.
Per il condimento:
1 cipolla,
1 radicchio,
olio evo,
sale,
una grattugiata di ricotta salata.
Preparate le tagliatelle impastando le due farine con un pizzico di sale, un uovo e acqua tiepida. In realtà occorrerebbero 2 uova ogni 200 gr di farina ma io tendo a farle più leggere mettendo 1 solo uovo e sostituendo l'altro con un po' di acqua.
Impastate fino a quando la pasta avrà una consistenza omogenea e liscia, quindi stendete una sfoglia sottile, arrotolatela su se stessa e tagliate le tagliatelle della larghezza che preferite.
Mettete la pasta a riposare su un piatto cosparsa di farina per non farla appiccicare.
Nel frattempo in una padella scaldate poco olio e fate appassire una cipolla tagliata sottile. Unite il radicchio lavato e tagliato sottile. Fatelo appassire a fuoco vivace salando e pepando a piacere.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele dopo pochi minuti facendole saltare nella padella con il radicchio.
Impiattate terminando il piatto con una abbondante spolverata di ricotta salata.
Nessun commento:
Posta un commento